Analisis Angka Lempeng Total dan Kadar Air pada Ikan Pindang Tongkol (Euthynnus affinis) dari Pasar Tradisional di Kecamatan Plered Kabupaten Cirebon

Ikan pindang merupakan salah satu hasil produk olahan perikanan tradisional yang cukup populer dan banyak dikonsumsi masyarakat, namun rentan terhadap kontaminasi mikroba dan penurunan mutu selama distribusi dan penjualan yang diakibatkan tingginya kadar air dan kontaminasi mikroba. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis Angka Lempeng Total (ALT) dan kadar air pada ikan pindang tongkol yang dijual di pasar tradisional Kecamatan Plered Kabupaten Cirebon serta membandingkannya dengan Standar Nasional Indonesia (SNI) 2717:2017. Sampel ikan pindang diambil dari 3 pedagang yang berbeda dengan masing-masing 3 sampel dari setiap pedagang (total 9 sampel) menggunakan metode random sampling. Pengujian ALT dilakukan sesuai SNI 2332.3:2015 dengan metode pour plate, sedangkan pengujian kadar air menggunakan metode gravimetri sesuai SNI 2354.2:2015. Hasil penelitian menunjukkan nilai ALT berkisar antara 2,8 x 10³ CFU/g hingga 1,7 x 10⁴ CFU/g dengan rata-rata tertinggi 1,1 x 10⁴ CFU/g. Seluruh sampel memenuhi standar SNI (maksimal 1,0 x 10⁵ CFU/g). Nilai kadar air berkisar antara 67,54% hingga 70,00% dengan rata-rata tertinggi 69,12%, yang melebihi batas maksimal SNI (60%). Sebagai data pembanding dilakukan pengujian sampel dari tempat pengolahan ikan pindang yang menunjukkan nilai ALT yang lebih rendah (4,7 x 10² 9,6 x 10³ CFU/g) dan kadar air 64,28-67,12%. Ikan pindang tongkol dari pasar tradisional Kecamatan Plered aman secara mikrobiologis namun memiliki kadar air melebihi standar, yang berpotensi mempercepat penurunan mutu dan membatasi daya simpan.