Pengaruh Lama Penyimpanan Dalam Freezer Terhadap Karakteristik Ikan Tenggiri (Scomberomorus comerson) Asap

Ikan tenggiri merupakan jenis ikan yang memiliki gizi tinggi namun mudah busuk apabila tidak diolah, adapun salah satu pengolahan yaitu pengasapan. Pengasapan Ikan Tenggiri belum sepenuhnya efektif dalam mengawetkan ikan dengan baik, sehingga penting untuk memiliki cara penyimpanan yang benar untuk menjaga kualitas dan daya tahan produk Ikan asap. Ikan tenggiri asap yang di jual dipasaran umumnya tidak dikemas dan dibiarkan terbuka, sehingga rentan terhadap kontaminasi, yang berdampak pada masa simpannya yang relatif singkat. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis lama penyimpanan terhadap karakteristik produk ikan tenggiri asap. Penelitian ini menggunakan metode eksperimen yang memiliki satu variabel yaitu penyimpanan dalam freezer yang menggunakan mika ada vakum terbagi menjadi empat perlakuan yakni hari ke-0, hari ke-15, hari ke-30 dan hari ke-45 dengan menggunaan uji proksimat berdasarkan SNI (Standar Nasional Indonesia) kadar air, abu, dan lemak. Hasil dari penelitian ini menunjukan perbedaan (p< 0,05) pada kadar air dan lemak, sedangkan pada kadar abu tidak menunjukan perbedaan (p> 0,05). Hasil kadar air pada penyimpanan mika berkisar antara 60-66% sedangkan pada penyimpanan vakum berkisar antara 61-62%. Hasil kadar abu pada penyimpanan mika berkisar antara 1-2% sedangkan pada penyimpanan vakum berkisar antara 2-4%. Hasil kadar lemak pada penyimpanan mika berkisar antara 17-27% sedangkan pada penyimpanan vakum berkisar antara 17-33%.Hasil uji organoleptik pada ikan asap pada penimpanan hari ke 45 juga masih tergolong cukup baik. Hal ini dapat dilihat pada nilai terakhir penampakan (6,7-7,5), bau (7,5-7,6), rasa (7,5-7,7), tekstur (7,5-8,1), Jamur (9) dan lendir (9). Lama penyimpanan berpengaruh pada karakteristik ikan tenggiri asap, meski penyimpanan di dalam freezer dapat memperlambat penurunan mutu, kerusakan produk masih bisa terjadi dalam jangka waktu tertentu.