Karakteristik Tortilla Chips Menggunakan Jagung (Zea mays) Lokal Madura Dengan Penambahan Tepung Kacang Bambara (Vigna subterranea (L.) Verdc.)

Tortilla chips merupakan olahan keripik jagung yang melalui proses pemasakan, penggilingan, pengeringan, dan penggorengan. Pembuatan tortilla chips menggunakan jagung lokal Madura varietas Tambin dengan penambahan tepung kacang bambara dimaksudkan untuk menambah kandungan protein dalam tortilla chips. Tujuan dari penelitian ini adalah memperoleh kombinasi terbaik dari jagung lokal Madura dan kacang bambara terhadap kualitas tortilla chips ditinjau dari rasa, warna, kerenyahan, dan kandungan protein. Desain penelitian ini menggunakan metode Rancangan Acak Lengkap. Hasil penelitian pada tortilla chips uji sensoris rasa (2,90-3,60) dan warna (2,80-3,97) adalah semakin tinggi penambahan tepung kacang bambara menyebabkan rasa dan warna semakin tidak disukai oleh panelis. Hasil dari kualitas tortilla chips uji sensoris tekstur (kerenyahan) (2,90-3,53) adalah semakin tinggi penambahan tepung kacang bambara semakin disukai oleh panelis. Hasil uji warna menggunakan imageJ RGB (82,302-88,419) adalah semakin tinggi penambahan tepung kacang bambara memiliki warna yang semakin cerah. Sedangkan hasil uji tekstur tingkat kekerasan (hardness) (673,247-847,067 gf) adalah semakin tinggi penambahan tepung kacang bambara memiliki tekstur semakin keras. Hasil uji sensoris dilakukan penilaian dengan nilai tertinggi keseluruhan sebagai pembanding dengan variabel kontrol pada uji lanjutan protein. Hasil uji kandungan protein menghasilkan nilai (10,173-15,003%) yaitu semakin tinggi penambahan tepung kacang bambara mengakibatkan semakin tinggi pula kandungan protein pada tortilla chips.