ANALISIS RISIKO PADA PROSES PRODUKSI TAHU DI UD. TAHU BAROKAH DENGAN METODE FMEA

Tahu merupakan salah satu olahan kedelai yang sudah dikenal banyak kalangan masyarakat. Tahu merupakan produk hasil olahan kedelai yang memiliki kandungan gizi yang cukup komplek bagi kebutuhan tubuh karena dalam pembuatannya dengan cara pemekatan protein kedelai. Kandungan yang terdapat dalam tahu antara lain protein, lemak, karbohidrat, kalori, mineral, fosfor dan vitamin B-kompleks. Proses produksi tahu ini tentu tidak terlepas dari adanya bahaya dan risiko, jika bahaya tidak teridentifikasi dengan tepat maka akan menimbulkan kerugian bagi konsumen dan bagi industri tahu sendiri. Penelitian ini secara keseluruhan dari analisis risiko menyebabkan kerugian dalam biaya produksi seperti pemborosan terselubung yang dapat mengurangi produktivitas. Metode yang digunakan dalam analisis risiko ini menggunakan metode FMEA, karena dapat memberikan evaluasi dan masukan dalam memperbaiki risiko/kegagalan yang terjadi. Tahapan yang dilakukan dalam penelitian ini dimulai dari tahap persiapan, tahap pelaksanaan dan tahap penyusunan hasil penelitian. Kegiatan berisiko yang sudah diketahui nilai severity, occurrence dan detection, maka akan dicari rerata dari masing-masing penilaian dan setelah itu dapat diketahui nilai RPN nya dari perkalian rerata masing-masing penilaian. Agen risiko pada metode proses juga memiliki 3 kejadian risiko yang tingkat keparahannya paling rendah adalah waktu pressing yang tidak konsisten dengan skor 3 karena walaupun waktu pressing tidak sama, tidak ada dampak yang serius pada tahan sebelum dan sesudahnya.