PENGARUH PERBEDAAN PERLAKUAN PLASTICIZER (GLISEROL) TERHADAP KARAKTERISTIK edible film BERBASIS ALGINAT DAN GELATIN IKAN

Kemasan plastik banyak digunakan dalam industri pangan karena praktis dan ekonomis, namun sulit terurai sehingga menimbulkan permasalahan lingkungan. Edible film berbasis bahan alami menjadi alternatif kemasan ramah lingkungan yang berpotensi menggantikan plastik sintetis. Kombinasi alginat dan gelatin ikan dengan penambahan plasticizer gliserol dikembangkan untuk menghasilkan edible film dengan karakteristik fisik dan mekanik yang lebih baik. Penelitian ini bertujuan untuk : 1). Mengetahui karakteristik ketebalan, transparansi, kelarutan, kuat tarik dan kadar air edible film berbasis alginat dan gelatin ikan pada berbagai konsentrasi gliserol, 2). Mengetahui pengaruh perbedaan konsentrasi gliserol terhadap karakteristik edible film, dan 3). Menentukan konsentrasi gliserol terbaik berdasarkan parameter tersebut. Analisis data dilakukan menggunakan metode deskriptif kuantitatif dan analisis statistik untuk mengetahui perbedaan nyata antarperlakuan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa perbedaan konsentrasi gliserol 1,05%, 1,75% dan 2,45% memengaruhi karakteristik edible film dengan nilai ketebalan 0,07-0,10 mm, transparansi 1,96-1,34, kelarutan 0,60-1,61%, kuat tarik 10,10-4,33 MPa dan kadar air 5,19-65,73%. Konsentrasi gliserol 1,05% menghasilkan karakteristik terbaik dengan ketebalan 0,07 mm, kelarutan 0,60%, transparansi 1,96, dan kuat tarik tertinggi sebesar 10,10 MPa.