Perbandingan Jenis Gula pada Sucrose-Free Hard Candy Ekstrak Cabe Jamu sebagai Penghambat Bakteri Streptococcus mutans

Permen merupakan salah satu produk yang dapat menyebabkakn terjadinya karies gigi, khususnya pada hard candy. Karena pada umumnya bahan dasar permen adalah gula (sukrosa). Sukrosa adalah jenis gula yang dapat difermentasi oleh bakteri Streptococuccus mutans, yang mana organisme ini merupakan penyebab utama terjadinya karies gigi. Hard candy adalah jenis permen yang memiliki kandungan gula lebih tinggi dari soft candy, sehingga resiko terjadinya karies saat mengonsumsi hard candy lebih besar dari soft candy. Di sisi lain, isomalt merupakan gula alkohol yang bersifat non kariogenik, sehingga ketika dikonsumsi, jenis gula ini tidak dapat difermentasi oleh bakteri Streptococcus mutans. Oleh karena itu, tujuan dari penelitian ini adalah menyubtitusi sukrosa dengan isomalt, guna menghambat pertumbuhan bakteri Streptococcus mutans saat mengonsumsi hard candy. Formula perlakuan yang digunakan sebanyak 4 variasai dengan 3 kali ulangan, yaitu perbandingan antara isomat (g) dan glukosa (g) sebesar 0:50 (60 g sukrosa) (kontrol), 60:50, 65:45, dan 70:40. Parameter pengujian yang digunakan adalah warna RGB, pH, waktu larut, antibakteri, dan sensoris. Hasil pengujian menunjukkan pengaruh nyata formula perlakuan terhadap warna RGB, pH, sensoris rasa dan kesukaan keseluruhan. Namun tidak berpengaruh signifikan terhadap waktu larut, sensoris warna, tekstur dan antibakteri. Zona hambat bakteri Streptococcus mutans yang dihasilkan antara 1,90-2,15 mm. Sedangkan, formula terbaik penelitian ini sesuai metode pembobotan De Garmo dihasilkan oleh CP0 (0:50; kontrol), dengan nilai warna RGB (45,44), waktu larut (30,72 menit), pH (4,34) sensoris (2,73 katagori menuju suka) dan zona hambat bakteri Streptococcus mutans (2,03 mm).