Analisis Titik Kritis Keharaman Ayam Potong Di Rumah Potong Ayam UD Dani Putra Kabupaten Lamongan

Kehalalan produk pangan sangat penting bagi masyarakat Indonesia baik konsumen maupun produsen. Dari segi konsumen produk halal merupakan syarat yang utama bagi konsumen muslim. Produk halal merupakan salah satu bentuk perlindungan dan jaminan keamanan bagi konsumen. dilihat dari segi produsen, produk yang telah memiliki label halal akan memiliki pamor yang lebih tinggi dibandingkan dengan produk yang belum memiliki label halal, sehingga produk ini akan dapat bersaing dipasaran baik lokal maupun internasioal. Hal penting dalam proses sertifikasi halal diantaranya adalah bahan baku, proses produksi dan peralatan yang digunakan. Setidaknya tiga hal tersebut menjadi acuan untuk mengetahui produk yang dihasilkan nantinya. Pada proses penentuan produk yang dihasilkan baik halal maupuan haramnya maka perlu adanya pengetahuan mengenai titik kritis pada bahan baku, proses produksi dan peralatan yang digunakan. Ayam potong atau dalam istilah lain disebut dengan ayam broiler atau ayam ras pedaging merupakan ayam hasil persilangan antara cornish dari inggris dengan ayam white play mount rock dari Amerika. Penelitian ini dilakukan untuk mengetahui potensi terjadinya cemaran dan menentukan titik kritis keharaman pada proses produksi pemotongan ayam. Penelitian ini dilakukan dirumah potong ayam UD DANI PUTRA Laren Kabupaten Lamongan. Pengumpulan data dilakukan dengan observasi, wawancara dan dokumentasi, kemudian dilakukan penyesuaian terhadap kaidah dan pedoman terkait kehalalan. Penentuan titik kritis ini menggunakan analisis HACCP dimana setiap proses akan diidentivikasi apakah tercemar bahaya fisik, kimia dan biologi. Titik kritis pada proses produksi pemotongan ayam adalah pada tahap penyembelihan, perendaman air panas, pencabutan bulu, pengambilan jeroan dan pencucian