PERANCANGAN DAN PENGEMBANGAN ALAT POTONG TAHU MENGGUNAKAN METODE VDI 2221 (STUDI KASUS : UD GANGSAR)

Industri pengolahan tahu, khususnya di tingkat UMKM seperti UD Gangsar, masih menghadapi tantangan signifikan dalam proses pemotongan tahu yang dilakukan secara manual. Proses manual yang ada menggunakan pisau dan penggaris kayu, teridentifikasi beberapa masalah yaitu membutuhkan waktu pemotongan yang relatif lama (sekitar 68 detik untuk satu kali proses pemotongan), menghasilkan potongan tahu yang tidak seragam, serta meningkatkan risiko cedera bagi operator. Penelitian ini bertujuan untuk merancang dan mengembangkan alat pemotong tahu yang baru yang lebih efisien, aman, dan mampu menghasilkan potongan yang seragam. Metode yang digunakan dalam perancangan ini adalah Metode VDI 2221 (Verein Deutscher Ingenieure 2221), sebuah pendekatan sistematis yang mengutamakan aspek kenyamanan, kemudahan perawatan, serta keamanan dan keselamatan dalam proses pembuatan desain suatu produk. Tahapan penelitian meliputi klarifikasi tugas, penentuan konsep perancangan, perancangan wujud, perancangan rinci, dan prototipe, hingga pengujian alat. Hasil perancangan menghasilkan sebuah alat potong tahu yang mampu memotong satu cetakan tahu berukuran 500 × 500 mm menjadi 32 potongan dalam sekali tekan. Pengujian kinerja alat menunjukkan peningkatan yang signifikan, alat yang dirancang menghasilkan potongan tahu yang rapi dan seragam, serta memberikan rasa nyaman dan aman ketika operator melakukan proses pemotongan. Dari aspek kecepatan, alat potong baru hanya memerlukan waktu 15 detik untuk satu kali proses pemotongan, jauh lebih cepat dibandingkan dengan alat lama di UD Gangsar yang membutuhkan waktu 68 detik. Dengan demikian penelitian mengenai alat pemotong tahu yang dikembangkan menggunakan metode VDI 2221 terbukti mampu menjawab kebutuhan operator UD Gangsar dengan menghasilkan potongan tahu yang lebih cepat, aman, dan seragam, sehingga dapat meningkatkan proses produksi secara keseluruhan.