KAJIAN SIFAT FISIK, KIMIA, DAN ANTIBAKTERI PASTA BELIMBING WULUH (Averrhoa bilimbi L.)

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh perbandingan buah : air dan lama pemanasan terhadap sifat fisik, kimia, dan antibakteri pasta belimbing wuluh serta harga pokok penjualan dan break even point. Penelitian ini dimulai dengan membuat pasta belimbing wuluh dengan perbandingan buah : air pada saat proses blending yakni 1 : 1, 1 : 2, dan 1 : 3, kemudian saat proses pemanasan pasta dengan perbedaan lama pemanasan 10 dan 15 menit. Pengujian yang dilakukan meliputi uji kadar air metode gravimetri (oven), uji total padatan terlarut menggunakan refraktometer genggam, uji viskositas menggunakan viskometer Rion VT-04, dan uji aktivitas antibakteri menggunakan metode difusi agar dengan suspensi bakteri Escherichia coli media pertumbuhan bakteri nutrient broth dan nutrient agar serta perhitungan harga pokok penjualan (HPP) dan break even point (BEP). Hasil penelitian menunjukkan bahwa perbandingan buah : air memberikan pengaruh nyata terhadap nilai kadar air, total padatan terlarut, viskositas, dan antibakteri pasta belimbing wuluh. Kemudian lama pemanasan memberikan pengaruh nyata terhadap nilai kadar air, total padatan terlarut, viskositas, dan antibakteri pasta belimbing wuluh. Harga pokok penjualan pasta belimbing wuluh kemasan plastik PET 150 gr sebesar Rp. 4.800. Harga jual pasta belimbing wuluh dengan persentase keuntungan 10% sebesar Rp. 5.300. BEP rupiah sebesar Rp. 26.525.508 dan BEP unit sebesar 4.974 botol.