Karakteristik Mutu Ikan Manyung (Arius thalassininus) Asap Hasil Proses Pengasapan dengan Bahan Bakar Bonggol Jagung Dan Tempurung Kelapa

ABSTRAKrnIkan manyung (Arius thalassinus) merupakan komoditas bergizi tinggi yang mudah rusak sehingga perlu dilakukan pengolahan seperti pengasapan. Pemilihan bahan bakar berpengaruh terhadap mutu akhir ikan asap seperti kandungan nutrisinya, sehingga dibutuhkan bahan bakar alternatif seperti bonggol jagung dan tempurung kelapa yang berpotensi karena mudah diperoleh, murah, dan ramah lingkungan. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis karakteristik mutu ikan manyung asap menggunakan kedua bahan bakar tersebut. Penelitian ini dilaksanakan dari bulan Agustus 2025 sampai dengan Desember 2025. Pengambilan sampel dilaksanakan di desa Dharma Camplong, Kecamatan Camplong, Kabupaten Sampang dan Desa Kesek, Kecamatan Labang, Kabupaten Bangkalan serta diuji di laboratorium. Penelitian dilakukan dengan menggunakan metode analisis proksimat parameter kadar air, abu, lemak, dan protein berdasarkan (AOAC 2005) dan uji sensorik parameter kenampakan, aroma, rasa, tekstur, lendir dan jamur berdasarkan SNI 01-2346:2006. Hasil penelitian menunjukkan bahwa jenis bahan bakar dan perlakuan penyimpanan berpengaruh signifikan terhadap seluruh parameter mutu ikan manyung asap. Karakteristik mutu kimia ikan manyung asap dengan bahan bakar tempurung kelapa menghasilkan kadar air (49,44-53,23%) lebih rendah sehingga kadar abu (2,02-2,36%), lemak (3,36-4,84%) dan protein (23,44-34,38%) yang lebih tinggi dibandingkan dengan kadar air (50,58-65,23%) yang lebih tinggi sehingga kadar abu (1,58-1,95%), lemak (3,27-4,82%), protein (27,34-39,49%) lebih rendah dengan bahan bakar bonggol jagung. Karakteristik mutu fisik ikan manyung asap dengan bahan bakar tempurung kelapa lebih disukai panelis pada parameter kenampakan (6,20-7,16), aroma (7,64-8,44), rasa (7,40-7,64), dan tekstur (7,56-7,80) dibandingkan kenampakan (6,36-7,40), aroma (7,64-7,88), rasa (7,72-8,32), tekstur (7,72-8,04) bonggol jagung.