PERUBAHAN MUTU BUBUR JAGUNG (Zea mays L.) DENGAN PENAMBAHAN KACANG BAMBARA (Vigna subterranea L. Verdc) DAN KACANG KEDELAI (Glycine max L. Merril) SELAMA PENYIMPANAN PADA BERBAGAI SUHU

Bubur jagung merupakan salah satu alternatif pengembangan produk dari jagung. Analisis terhadap perubahan mutu merupakan salah satu upaya untuk mengetahui mutu produk selama penyimpanan dengan menggunakan suhu berbeda yaitu suhu ruang, suhu dingin, suhu beku. Tujuan dari penelitian ini yaitu untuk mengevaluasi perubahan mutu bubur jagung dengan penambahan kacang bambara dan kacang kedelai.Penelitian ini menggunakan tiga perlakuan yaitu menggunakan tiga suhu berbeda antara lain suhu ruang 30°C, suhu dingin 3°C, suhu beku -18°C. Masing-masing sampel dengan ulangan sebanyak tiga kali. Penyimpanan bubur dilakukan selama 15 hari dan pengamatan dilakukan setiap hari untuk mengetahui perubahan parameter mutu bubur jagung dengan penambahan kacang bambara dan kacang kedelai. Pengujian yang dilakukan pada penelitian ini yaitu pengujian total padatan terlarut, susut bobot, kadar air, dan warna. Perubahan mutu bubur jagung dengan penambahan kacang bambara dan kacang kedelai dengan menggunakan suhu penyimpanan yang berbeda dapat diketahui perubahan mutu bubur yang sangat mencolok terjadi pada suhu penyimpanan bubur suhu ruang atau suhu 30°C, daripada suhu dingin atau suhu 3°C, dan suhu beku atau -18°C.Parameter mutu yang terlihat yaitu pada warna kecerahan. Penelitian yang akan datang perlu dilakukan pengujian uji sensoris untuk respon kesukaan pada penelis,pengujian mikrobiologi, dan penelitian untuk mengetahui umur simpan.