KARAKTERISTIK MIKROBA PADA IKAN MANYUNG ASAP DALAM PROSES PENGASAPAN MENGGUNAKAN BAHAN BAKAR BONGGOL JAGUNG DAN TEMPURUNG KELAPA

Ikan manyung merupakan jenis ikan berkumis yang termasuk kedalam ikan dasar (domersal) berasal dari famili arii dae sehingga sering dijadikan olahan pangan oleh masyarakat. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui tingkat reduksi Salmonella sp pada ikan manyung selama proses pengasapan terhadap penggunaan bongkol jagung dan tempurung kelapa sebagai bahan bakar terhadap efektivitas penurunan kontaminasi bakteri tersebut serta untuk mengetahui nilai Total Plate Count (TPC). Metode penelitian yang dilakukan meliputi uji mikrobiologi menggunakan metode cawan tuang dengan tiga seri pengenceran secara duplo. Analisis data untuk pengujian terhadap bakteri Salmonella sp. dilaksanakan secara deskriptif yang menggambarkan keberadaan atau ketiadaan koloni dalam sampel ikan manyung yang diasap dianalisis dengan cara menghitung nilai Total Plate Count (TPC) pada media Tryptic Soy Agar (TSA) serta bakteri Salmonella sp yang tumbuh pada media Salmonella Shigella Agar (SSA). Hasil ikan manyung asap menunjukkan bahwa Salmonella sp. masih teridentifikasi dalam kedua perlakuan terkait bahan bakar dan durasi penyimpanan. Jumlah kontaminasi tertinggi pada bahan bakar dari bonggol jagung mencapai 5,19 CFU/g, sedangkan untuk tempurung kelapa adalah 4,42 CFU/g, di mana beberapa perlakuan menunjukkan hasil negatif. Nilai TPC bervariasi antara 1,22 × 10² hingga 9,45 × 10² CFU/g. Kontaminasi bakteri Salmonella sp yang diperoleh dipengahuri oleh faktor seperti buruknya sanitasi lingkungan selama proses pengolahan dan penanganan bahan baku ikan manyung.