PENGEMBANGAN PRODUK JENANG JUBUNG KHAS GRESIK DENGAN METODE VALUE ENGGINEERING

Sektor wisata adalah salah satu sektor potensial yang memiliki efek multiplier ekonomi yang cukup besar, dimana setiap sudut daerah mencoba untuk meningkatkan dan mengembangkan berbagai daya tarik wisatawan untuk mengunjungi daerah tersebut. Adapun sektor yang sangat menerima dampak baik dari pengembangan wisata di suatu daerah adalah sektor usaha mikro kecil menengah atau (UMKM), dikarenakan usaha kuliner sebagian besar dijalankan oleh pelaku UMKM. UMKM yang bergerak dibidang kuliner di Kabupaten Gresik sangat banyak, diantaranya pada kuliner tradisional seperti jenang jubung. Jenang jubung adalah jajanan yang mempunyai karakteristik mirip dengan dodol yang terbuat dari ketan hitam, santan dan diberi taburan wijen sebagai pelengkap di atasnya. Jenang jubung menggunakan kemasan primer pelepah pinang yang sudah dikeringkan “ope”. Pengembangan adalah usaha yang dilakukan oleh pelaku usaha ataupun perusahaan untuk menambah manfaat, desain juga layanan pada jasa dan barang. Tujuan dari penelitian ini adalah menentukan atribut yang penting dalam pengembangan produk jenang jubung dengan metode value engineering. Menganalisis alternatif terbaik dalam mengembangkan produk jenang jubung khas Gresik menurut keinginan dari para konsumen. Value engineering dipilih sebab metode ini memiliki kelebihan dalam hal pengendalian biaya dengan cara yang mudah, yaitu dapat menganalisis nilai pada fungsinya, namun tanpa menghapuskan kualitas juga reliabilitas yang diinginkan. Rancangan alternatif pada penelitian ini adalah faktor rasa yaitu cokelat, pandan, stroberi dan gula aren. Faktor kemasan terdapat 3 alternatif pilihan yaitu kemasan besek bambu, kardus dan standing pouch kertas. Faktor ketiga yaitu berat bersih, terdapat 2 faktor yaitu 140 gram dan yaitu 160 gram. Faktor keempat yaitu tekstur dengan alternatif lembek, lembut dan padat. Alternatif 2 menjadi alternatif terpilih yang mempunyai rasa gula aren, kemasan besek bambu, berat bersih 140 gram dan tekstur lembut. Nilai tambah yang didapat senilai Rp 3.295 dengan rasio nilai tambah 33,95% dan hasil keuntungan sebesar 25,3%.