Fortifikasi Garam Rakyat dengan Ekstraksi Senyawa Bioaktif Vitamin C Daun Kelor (Moringa oleifera Lam)

ARINIL HAKIMAH NPM.13.03.4.1.1.00074. Fortifikasi Garam Rakyat dengan Ekstraksi Senyawa Bioaktif Vitamin C Daun Kelor (Moringa oleifera Lam). Dibawah bimbingan Dr. H. Makhfud Efendy, S.Pi. M.Si., dan Prof. Dr. Ir. Muhammad Zainuri, M.Sc

ABSTRAK
Garam merupakan kebutuhan sehari-hari yang sering digunakan manusia khususnya untuk konsumsi. Vitamin C (asam askorbat) merupakan zat organik yang penting untuk pertumbuhan dan perkembangan manusia. Produk fortifikasi (penambahan) yang akan dibuat pada penelitian ini yaitu garam dengan ekstrak daun kelor. Adanya fortifikasi diharapkan zat gizi pada ekstrak daun kelor dapat tercampur dengan garam sehingga garam yang dihasilkan mengandung manfaat yang banyak untuk masyarakat. Tujuan penilitian ini adalah menganalisis kadar vitamin C dan mengetahui nilai kesukaan berdasarkan uji organoleptik garam fotifikasi dengan ekstrak daun kelor. Metode yang digunakan ada tiga tahap yaitu uji percobaan untuk mengetahui kadar vitamin C air baku garam, ekstrak daun kelor dan hasil garam fortifikasi, uji pendahuluan untuk mengetahui kadar vitamin C pada garam fortifikasi dengan perlakuan suhu pengkristalan yang berbeda dan uji utama untuk mengetahui kadar vitamin C dengan penambahan ekstrak daun kelor yang berbeda. Hasil yang didapatkan dari uji percobaan pada sampel air laut sebesar 0,176 mg, garam rakyat sebesar 0,22 mg, ekstrak cair daun kelor sebesar 1,408 mg dan garam fortifikasi dengan ekstrak kental daun kelor sebesar 0,352 mg pada suhu pengkristalan 100˚C. Hasil Uji pendahuluan nilai tertinggi kadar vitamin C 0,264 mg yaitu fortifikasi garam dengan ekstrak cair daun kelor yang daunnya dikeringkan pada suhu 28˚C dengan proses pemanasan pengkristalan pada suhu 60˚C. dan hasil uji utama didapat dari perbandingan 100 mL air baku garam dengan 1 mL, 2 mL, 3 mL, 4 mL, dan 5 mL, ekstrak cair daun menghasilkan kadar vitamin C masing–masing sebesar 0,264 mg, 0,733 mg, 1,012 mg, 1,349 mg, dan 1,628 mg. Nilai kesukaan responden terhadap hasil garam tertinggi adalah pada perbandingan 100 mL air baku garam dengan 5 mL ekstrak cair daun kelor yaitu rata –rata sebesar 3,64 dari penilaian skala 1-5 yang diberikan oleh 20 panelis uji organoleptik.

Kata Kunci : Fortifikasi, Garam Rakyat, Senyawa Bioaktif Vitamin C, Daun Kelor (Moringa oleifera Lam).