PENGARUH PENGGUNAAN ENZIM BROMELIN DAN PAPAIN TERHADAP KUALITAS MINYAK IKAN MURNI DARI SILASE IKAN BANDENG (Chanos chanos)

Ikan Bandeng selama ini hanya dimanfaatkan sebagai ikan konsumsi.
Kandungan gizi ikan bandeng yang mengandung asam lemak tidak jenuh omega
layak dimanfaatkan lebih lanjut untuk tujuan medis dan farmasi. Minyak ikan dapat
menjadi alternatif pemanfaatan ikan bandeng yang kaya akan asam lemak
berguna. Metode pengolahan minyak ikan yang tepat diperlukan agar asam lemak
dapat dimanfaatkan secara maksimal. Proses pengolahan minyak ikan secara
umum masih menggunakan metode pemanasan sehingga kualitas dan kandungan
asam lemaknya rendah. Tujuan dilakukan penelitian ini yaitu mengetahui
pengaruh penggunaan enzim bromelin dan papain terhadap kualitas minyak ikan
murni dari silase ikan bandeng. Proses ekstraksi minyak ikan menggunakan
metode enzimatis berupa enzim bromelin dan enzim papain dengan perlakuan
perbedaan bagian tubuh yang terdiri dari bagian ikan secara utuh, daging dan
limbah (kepala, tulang, duri dan viscera). Analisa kualitas minyak ikan
menggunakan parameter asam lemak bebas (titrimetri), bilangan peroksida
(titrimetri), kejernihan, berat jenis, warna, dan profil asam lemak (GC-MSD) . Hasil
penelitian ini menunjukkan bahwa jenis enzim berpengaruh tidak signifikan
terhadap kualitas minyak ikan bandeng murni, sedangkan perlakuan perbedaan
bagian tubuh ikan berpengaruh signifikan terhadap kualitas minyak ikan yang
dihasilkan. Hasil analisa menunjukkan perlakuan terbaik adalah minyak ikan
dengan enzim bromelin perlakuan daging.