PENGENDALIAN MUTU PADA PROSES PENGOLAHAN BIJI KOPI ROBUSTA(Coffea Canephoran L.) di PTPN XII KEBUN KOPI NGARANGKAH PAWON, KEDIRI, JAWA TIMUR

Indonesia merupakan salah satu negara penghasil kopi utama didunia bersama Brazil, Vietnam dan Kolombia. Kapasitas produksi kopi setiap tahunnya mengalami peningkatan. Segmentasi pasar kopi lebih mengutamakan kopi bersertifikasi karena kopi tersebut berkualitas dan mutu terjamin (Astuti et al. 2015). Berdasarkan Pusat Data dan Sistem Informasi Pertanian Kementerian Pertanian konsumsi kopi nasional pada 2016 mencapai sekitar 250 ribu ton dan tumbuh 10,54% menjadi 276 ribu ton. Konsumsi kopi Indonesia sepanjang periode 2016-2021 diprediksi tumbuh rata-rata 8,22%/tahun. Pada 2021, pasokan kopi diprediksi mencapai 795 ribu ton dengan konsumsi 370 ribu ton, sehingga terjadi surplus 425 ribu ton.Sekitar 94,5% produksi kopi di Indonesia dipasok dari pengusaha kopi perkebunan rakyat. Adapun 81,87% produksi kopi nasional merupakan jenis robusta yang berasal dari sentra kopi di Sumatera Selatan, Lampung, Bengkulu, Jawa Timur dan Jawa Tengah.
Kopi merupakan salah satu minuman yang sangat populer dan digemari mulai dari kalangan bawah hingga kalangan atas penduduk dunia. Kopi tidak hanya memberikan kenikmatan dan aroma yang khas akan tetapi kopi juga memiliki kandungan berbagai senyawa kimia yang bermanfaat bagi kesehatan seperti protein, karbohidrat, mineral, kafein, trigonelin dan asam klorogenat yang memiliki aktivitas antioksidan yang cukup banyak dan terdapat didalam biji kopi(Rahardjo 2012).
Manfaat dan mutu kopi bisa didapatkan ketika proses pengolahan dilakukan dengan baik dan benar. Mutu adalah kesesuaian dengan peraturan yang berlaku tanpa adanya penyimpangan yang akan berpengaruh terhadap kualitas dari produk kopi tersebut(Choiron 2010). Pengendalian mutu merupakan suatu sistem yang digunakan untuk menjaga agar produk tetap dalam tingkat mutu yang diinginkan. Pengendalian mutu tidak hanya dilakukan pada produk jadi namun juga pada sistem pengolahannya(Syaifuddin dan Yana 2015).
Alasan dari pemilihan topik PKL Pengendalian Mutu Proses Pengolahan pada Produk kopi PTPN XII Kebun Ngrangkah Pawon, dikarenakan adanya kesesuaian dengan bidang studi yang diajarkan selama proses perkuliahan serta untuk memenuhi SKS perkuliahan di program studi Teknologi Industri Pertanian. Diharapkan dari pelaksanaan praktek kerja lapang ini dapat meningkatkan pengetahuan mengenai proses pengolahan kopi dengan baik dan benar sehingga mahasiswa lebih terampil dan paham tentang cara pengolahn kopi yang berkulitas.