PROSES PENGOLAHAN BIJI KOPI ROBUSTA (Coffea canephora L.) di PTPN XII KEBUN NGRANGKAH PAWON KABUPATEN KEDIRI

Kopi merupakan tanaman perkebunan yang sudah lama dibudidayakan. Selain sebagai sumber penghasilan rakyat, kopi menjadi komoditas andalan ekspor dan sumber pendapatan devisa negara. Meskipun demikian, komoditas kopi sering kali mengalami fluktuasi harga sebagai akibat ketidakseimangan antara permintaan dan persediaan komoditas kopi di pasar dunia (Rahardjo 2012). Perkembangan kopi di Indonesia mengalami kenaikan produksi yang cukup pesat, pada tahun 2007 produksi kopi mencapai sekitar 676.5 ribu ton dan pada tahun 2013 produksi kopi sekitar 691.16 ribu ton. Sehingga produksi kopi di Indonesia dari tahun 2007-2013 mengalami kenaikan sekitar 2.17 % (Badan Pusat Statistik, 2015). Pada tahun 2018, total luas area lahan perkebunan komoditas ini 1.235.798 Ha dengan jumlah produksi 713.921 ton. Adapun volume ekspor kopi mencapai 279.961 ton dengan nilai 815.933 dalam mata uang dollar US. Provinsi Jawa Timur merupakan daerah yang memiliki luas areal penanaman kopi paling besar dibandingkan dengan daerah lainnya di Pulau Jawa mencapai 101.892 Ha dengan total produksi 63.760 ton (Badan Pusat Statistik 2018).
Buah kopi yang dihasilkan dari pemetikan kebun tentunya perlu adanya proses sebelum dikonsumsi masyarakat. Proses diartikan sebagai suatu cara, metode dan teknik bagaimana sesungguhnyasumber-sumber (tenaga kerja, mesin, bahan dan dana) yang ada diubah untuk memperolehsuatu hasil. Produksi adalah kegiatan untuk menciptakan atau menambah kegunaan barangatau jasa (Assauri, 1995)
PTPN XII Kebun Ngrangkah Pawon memiliki area lahan untuk komoditi kopi yang kemudian diproses lebih lanjut menjadi biji kopi (green beans) lalu dipasarkan. Dalam proses produksi biji kopi ini tentu menjadi tantangan untuk menjaga kualitas kopi sehingga produk akhir yang berada di tangan konsumen menjadi optimal. Mutu biji kopi ditentukan menurut standar nasional Indonesia (SNI 01-02907-2008) yang mencantumkan syarat mutu khusus untuk kopi Robusta dengan sistem nilai cacat. Nilai biji kopi juga ditentukan dari penampilan fisik, dan karakter cita rasanya (Setyani et al. 2018).