KARAKTERISTIK SENSORIS, FISIK DAN KIMIA KERUPUK ALUR (Suaeda maritima) SEBAGAI EFEK KONSENTRASI STPP (Sodium Tripolyphosphate)

Kerupuk merupakan salah satu makanan ringan jika digoreng mengalami pengembangan volume dan membentuk porus serta memiliki densitas yang rendah setelah proses penggorengan. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui sifat sensoris, fisik dan kimia kerupuk alur (Suaeda maritima) sebagai efek konsentrasi sodium tripolyphosphate (STPP). Penelitian dilakukan menggunakan metode rancangan acak lengkap faktorial dengan dua faktor, yaitu konsentrasi alur (10%, 20%, 30%) dan konsentrasi tripolyphosphate (0,25%, 0,35%,). Hasil penelitian menujukkan bahwa konsentrasi alur dan stpp berpengaruh nyata terhadap pH, kadar air, daya kembang, fracturabiliyi dan kesukaan terhadap kerupuk. Sementara interaksi konsentrasi alur dan stpp berpengaruh nyata terhadap pH, kadar air, daya kembang, fracturabiliyi dan kesukaan terhadap kerupuk. Formulasi terbaik pada pembuatan kerupuk terdapat pada penambahan 30% alur dan 0,25% stpp. Berdasarkan hasil penghitungan untuk mendapatkan keuntungan sebanyak 25%, maka harga jual kerupuk per kemasan yaitu Rp.5.890,- dengan isi 100g.