ANALISIS ORGANOLEPTIK DAN KARAKTERISTIK MUTU KIMIA TERHADAP PRODUK PETIS IKAN

Petis merupakan produk hasil perikanan yang diperoleh dari air rebusan proses pemindangan, berbentuk cairan kental dengan aroma ikan khas, yang dalam pembuatannya memerlukan waktu lama untuk menghasilkan tekstur yang kental atau padat. Petis ikan pada wilayah Madura adalah produk unggulan yang digunakan sebagai pelengkap menu makanannya. Petis ikan yang dihasilkan pada wilayah Madura menggunakan produk perikanan yaitu ikan tongkol. Tujuan penelitian ini dilakukan untuk menganalisis pengaruh metode pengolahan terhadap nilai proksimat serta menganalisis metode pengolahan terhadap nilai organoleptik petis ikan home industry. Penelitian ini dilakukan pada dua lokasi berbeda, yaitu lokasi pertama berada di daerah Ambunten, Kabupaten Sumenep dan lokasi kedua bertempat di daerah Tlanakan, Kabupaten Pamekasan. Penelitian ini dilakukan pada periode tahun 2024 hingga 2025. Data didapatkan melalui data primer meliputi observasi, wawancara, dokumentasi serta partisipasi aktif dan data sekunder. Data dianalisis secara deskriptif dengan pendekatan kualitatif dan kuantitatif menggunakan metode Analysis Of Variance (ANOVA) dalam kadar proksimat serta uji non parametrik yaitu uji Kruskal Wallis dalam organoleptik pada program computer berupa SPSS. Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa analisis petis ikan dengan beberapa perlakuan uji proksimat pada kadar abu didapatkan nilai sebesar 9,94-2,88%, kadar air didapatkan nilai sebesar 19,49-15,49%, kadar protein didapatkan nilai sebesar 36,51-5,67%, kadar lemak didapatkan nilai sebesar 6,64-2,33% dan kadar karbohidrat didapatkan nilai sebesar 69,69-35,72%. Hasil analisis dengan uji organoleptik pada parameter warna didapatkan nilai kisaran 5,80-8,60, parameter rasa didapatkan nilai kisaran 6,27-7,70, parameter tekstur didapatkan nilai kisaran 6,47-7,47 dan parameter aroma didapatkan nilai kisaran 7,47-7,93. Faktor pengaruh mutu petis ikan pada beberapa perlakuan disebabkan adanya perbedaan bahan baku utama, metode yang digunakan serta takaran bahan tambahan.