EKSPERIMEN PEMBUATAN ROTI BLUDER KUNO DENGAN PENGARUH BAHAN-BAHAN PENGEMBANG ROTI TERHADAP KUALITAS PENGEMBANGAN ROTI DI UD. RACHBINI MENGGUNAKAN METODE COMPLETELY RANDOMIZED DESIGN

Roti merupakan produk makanan yg terbuat dari fermentasi tepung terigu menggunakan ragi atau bahan pengembang lain, kemudian dibakar. Roti memiliki berbagai macam jenis, keliru satunya yaitu roti manis. Roti cantik merupakan roti yang mempunyai cita rasa anggun yang menonjol, bertekstur empuk, diberi bermacam-macam isi menggunakan bentuk yang bervariasi. Penelitian ini bertujuan untuk mengtahui pengaruh diverifikasi tepung terigu, bahan pengembang, dan takaran gula pasir. Penelitian ini menggunakan perancangan eksperiman Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 8 perlakuan dan 3 perulangan. Diversifikasi tepung terigu dengan level tepung terigu dengan tepung suweg dan tepung terigu denga tepung cassava, kemudian factor kedua menggunakan bahan pengembang yaitu dengan ragi dan baking powder, dan factor penelitian yang gula pasir dengan level 120 gram dan 240 gram. Hasil yang diperoleh dalam percobaan menghasilkan roti bluder kuno dengan pengembangan yang mendekati sempurna dengan hasil kombinasi diverifikasi tepung terigu dengan tepung cassava dengan bahan pengembang ragi dan gula pasir sebanyak 120 gram.