ANALISIS TEKSTUR, COOKING QUALITY, DAN SENSORIS MI INSTAN KREKEL (SINGKONG TERFERMENTASI) YANG DIFORMULASIKAN DENGAN SARI TOMAT

Mi instan krekel sari tomat merupakan pengembangan dari mi instan yang merupakan makanan yang disukai masyarakat Indonesia. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh formulasi tepung singkong krekel dan sari tomat terhadap tekstur, cooking quality dan sensoris hedonik. Metode yang digunakan yaitu Rancangan Acak Kelompok (RAK) dengan 2 faktor (formulasi gel dan formulasi adonan). Formulasi gel terdiri dari sari tomat dan tepung krekel. Formulasi adonan terdiri dari gel dan tepung krekel. Terdapat 3 perlakuan untuk masing &#8211; masing faktor yaitu: formulasi gel (1:3,5; 1:4; 1:4,5) dan formulasi adonan (1:0,9: 1:1; 1:1,1). Proporsi sari tomat berpengaruh nyata (P<0,05) terhadap cooking time (7 sampai 9,667 menit), springiness (11,30 sampai 15,003),dan cohesiveness (0,871 sampai 0,992). Proporsi tepung berpengaruh nyata (P<0,05) terhadap cooking loss (8,950 sampai 13,017%), hardness (109,105 sampai 137,599), adhesiveness (-1,304 sampai -2,839), springiness (10,494 sampai 16,112), cohesiveness (0,879 sampai 0,987), gumminess (103,055 sampai 119,753), chewiness (1248,687 sampai 1860,651), resilience (1,015 sampai 1,044), dan kesukaan warna (5,272 sampai 5,794). Interaksi antar faktor berpengaruh nyata (P<0,05) terhadap hardness (100,162 sampai 143,321), adhesiveness (-0,682 sampai -3,751), cohesiveness (0,859 sampai 1,091), gumminess (95,62 sampai 127,343), dan kesukaan terhadap tekstur di mulut (4,933 sampai 6,267) mi