FORTIFIKASI GARAM RAKYAT DENGAN EKSTRAKSI SENYAWA BIOAKTIF VITAMIN A DAUN KELOR (Moringa oleifera Lamk)

Garam merupakan komoditi yang tidak dapat disubstitusikan oleh penyedap rasa lainya dan digunakan sebagai bahan baku serta bahan penolong bagi berbagai sektor Industri. Sehingga dengan adanya penambahan ekstrak cair daun kelor diharapkan dapat memenuhi akibat kekurangan gizi khususnya vitamin A. Tujuan penelitian ini yaitu untuk mengetahui pengaruh penambahan ekstrak cair daun kelor (Moringa oleifera Lamk) pada garam. Metode yang digunakan yaitu analisa vitamin A (Beta-carotene) dengan uji spektrofotometer dengan panjang gelombang 450 nm. Hasil dari penelitian ini yaitu penambahan 5 ml dan 10 ml ekstrak cair daun kelor (Moringa oleifera Lamk) akan menambah kandungan vitamin A (Beta-carotene) pada garam masing-masing sebesar 0,98 µg/g dan 1,37 µg/g.