PENGARUH VARIASI BAHAN TAMBAHAN DAN VARIASI KOMPOSISI BAHAN MADE’ COFFEE TERHADAP DAYA TERIMA KONSUMEN

Minuman kopi yang dikonsumsi pada umumnya adalah kopi yang mengandung kafein yang sangat tinggi karena diolah dari biji kopi. Kafein tersebut dapat menyebabkan gangguan atau efek buruk pada kesehatan yang jika dikonsumsi secara berlebihan, sehingga untuk menurunkan kadar kafein yang terdapat pada kopi adalah dengan dekafeinasi tetapi cara tersebut biayanya mahal. Sehingga alternatif selanjutnya adalah membuat kopi herbal yang berbahan dasar dari jagung, kacang hijau, dan kedelai. Penelitian ini bertujuan untuk menambah varian produk “Made’ Coffee” dengan menggunakan uji organoleptik (hedonik), sehingga dapat diketahui daya terima konsumen yang meliputi rasa, warna, dan aroma dari kopi dengan variasi bahan tambahan (jagung, kacang hijau, dan kedelai) dan variasi komposisi bahan. Metode penelitian ini yang digunakan adalah Design Experiment dengan Rancangan Acak Lengkap Faktorial dengan 2 faktor dan tiga level (32). Faktor pertama yaitu variasi bahan tambahan (A) yaitu jagung (A1), kacang hijau (A2), dan kedelai (A3), dan faktor kedua adalah Variasi komposisi bahan (B) yaitu 1:1 sebanyak 8gr (B1), 1:2 sebanyak 8 gr (B2), dan 2:1 sebanyak 8 gr (B3). Design Experimen faktorial menghasilkan 9 kombinasi yaitu A1B1, A1B2, A1B3, A2B1, A2B2, A2B3, A3B1, A3B2, A3B3 dan perlakuan yang diguanakan sebanyak 35 perlakuan. Analisis yang digunakan adalah menggunakan Microsoft Excel, Sofware Minitab 17 untuk analis variansi yang menunjukkan adanya pengaruh dari kedua faktor tersebut terhadap daya terima konsumen (rasa, warna dan aroma). Analisis uji lanjut yang digunakan adalah uji lanjut Tukey dengan Software Minitab 17 untuk mengetahui perbedaan faktor yang paling berpengaruh terhadap variabel respon daya terima konsumen (rasa, warna, dan aroma).