ANALISIS RISIKO DAN STRATEGI MITIGASI DALAM RANTAI PASOK PRODUK KERIPIK JAGUNG MENGGUNAKAN METODE RAPID AGRICULTURAL RISK ASSESSMENT

Rantai pasok produk keripik jagung di Pulau Madura berperan penting dalam mendukung keberlangsungan UMKM, namun masih terdapat berbagai risiko yang menimbulkan kerentanan pada setiap tingkatan rantai pasok sehingga memerlukan upaya mitigasi risiko. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk memperoleh jenis-jenis risiko, menganalisis risiko, serta menyusun rekomendasi strategi mitigasi risiko pada rantai pasok produk keripik jagung di Pulau Madura. Metode penelitian yang digunakan ialah rapid agricultural risk assessment dengan teknik pengambilan data melalui purposive sampling dan snowball sampling. Hasil identifikasi menunjukkan bahwa pada tingkat pemasok, agroindustri dan retailer terdapat risiko operasional, lingkungan, finansial, pasar, dan regulasi, sedangkan pada tingkat konsumen terdapat risiko produk, kemasan, harga, dan kesukaan yang berkaitan dengan penerimaan produk keripik jagung di Pulau Madura. Hasil analisis risiko menunjukkan bahwa pemasok sangat rentan terhadap risiko finansial (extremely vulnerable) dan regulasi (highly vulnerable), di tingkat agroindustri sangat rentan terhadap risiko lingkungan (extremely vulnerable), di tingkat retailer cukup rentan terhadap risiko operasional dan finansial (moderate vulnerability), dan di tingkat konsumen sangat rentan terhadap risiko kemasan. Strategi mitigasi tingkat pemasok ditujukan pada risiko finansial melalui sistem penjualan hasil panen bertahap, penguatan akses modal dan pengelolaan keuangan, serta penetapan harga jual dan penerapan sistem pembayaran uang awal, untuk risiko regulasi berupa peningkatan akses informasi kebijakan dan pendampingan perizinan usaha. Strategi mitigasi di tingkat agroindustri terkait risiko lingkungan dilakukan melalui pengendalian kebersihan dan kelembapan ruang produksi serta penggunaan alat pengering tambahan saat musim hujan. Strategi mitigasi di tingkat konsumen terkait risiko kemasan dilakukan melalui pemilihan kemasan kedap udara, informasi label yang jelas, serta penyimpanan produk pada kondisi yang sesuai.