ANALISIS PENGARUH VARIASI JENIS DAN KONSENTRASI KITOSAN SEBAGAI PENGAWET ALAMI DAGING AYAM

Kitosan merupakan suatu senyawa yang tidak beracun dan mempunyai sifat yang mudah terurai oleh tanah (biodegradable). Pada penelitian ini bertujuan untuk menegetahui pengaruh variasi jenis kitosan terhadap pH daging ayam, mengetahui pengaruh perlakuan variasi konsentrasi terhadap pH daging ayam, mengetahui pengaruh interaksi variasi jenis dan konsentrasi kitosan terhadap pH daging ayam, dan mengetahui pengaruh variasi jenis dan konsentrasi kitosan terhadap masa simpan daging ayam. Rancangan yang digunakan dalam percobaan ini adalah rancangan faktorial 32 yang terdiri dari 9 kombinasi dan 2 faktor antara lain variasi jenis kitosan dan konsentrasi kitosan. Berdasarkan penelitian yang telah dilakukan maka diperoleh hasil bahwa jenis kitosan yang beredar dipasaran dengan nilai pH 6,25, dan untuk kitosan dari cangkang kerang menunjukkan nilai pH 6,70, sedangkan untuk kitosan dari sisik ikan memiliki nilai pH antara 6,25-6,40. Maka dapat diketahui bahwa jenis kitosan yang baik adalah kitosan dari pasaran, dan untuk kitosan dari cangkang kerang kurang baik dikarenakan hampir mendekati nilai pH diatas 7, sedangkan untuk jenis kitosan dari sisik ikan masih memiliki hasil yang cukup baik dikarenakan masih berada dalam nilai Ph 6,25-6,40.