Analisis Karakteristik Mutu Produk Jubede (Khas Sumenep) Selama Penyimpanan Dengan Jenis Kemasan dan Suhu Penyimpanan Yang Berbeda

Jubede merupakan makanan khas sumenep, memiliki rasa yang khas dan bentuk
yang unik. Jubadha terbuat dari air nira dengan campuran tepung dan gula. Jubede
merupakan makanan yang dibuat karena inisiatif nenek moyang karena pada zaman
dulu masih minim olahan makanan di sumenep untuk dibawa sebagai buah tangan saat
bepergian ke luar Madura. Perlakuan yang diberikan pada penelitian ini yaitu dengan
mengemas jubede dengan kemasan plastik PET (Polietilenatereftalat), plastik PP
(Polypropylene), Alumunium foil, dan kertas karton (Duplex) sedangakan suhunya
yaitu menggunakan 150C dan 25
0C. Setelah itu produk dimasukkan kedalam box
kemudian disimpan selama perikiraan 1 bulan (30 hari) kemudian dilakukan setiap
minggu mulai dari minggu 0, 7, 14, 21, dan 28. Pengujian dilakukan terhadap uji kadar
air, uji kadar gula reduksi, dan uji total mikroba. Kadar air jubede selama penyimpana
mengalami peningkatan karena sifat asli dari produk jubede itu sendiri. Kebanyakan
produk pangan seperti jubede memiliki sifat higrokopis yang mudah mengalami
kerusakan karena faktor suhu dan kelembaban. Kadar gula reduksi jubede selama
penyimpanan mengalami penurunan dikarenakan selama penyimpanan gula reduksi
mengalami beberapa perubahan menjadi senyawa yang lebih sederhana, selain itu
meningkatnya kadar air juga mempengaruhi penurunan kadar gula reduksi, dimana
semakin tinggi kadar air maka kadar gula reduksinya akan semakin menurun. Total
mikroba jubede selama penyimpanan mengalami peningkatan dikarenakan suhu
merupakan faktor lingkungan yang sangat penting yang mempengaruhi
mikroorganisme selama penyimpanan tersebut