Karakteristik Mutu Kerupuk Udang di UMKM Arifah Selama Proses Penyimpanan dengan Perbedaan Suhu dan Penggunaan Kemasan

Kerupuk adalah makanan yang sangat mudah mengalami kerusakan akibat
pengaruh lingkungan. Banyak faktor luar yang mempengaruhi penurunan kualitas
mutu dari produk kerupuk antara lain suhu dan kemasan dari produk. UMKM
ARIFAH terletak di desa Kwanyar, kabupaten Bangkalan Madura. UMKM ini
didirikan oleh ibu FATMAWATI pada tahun 2018, namun ijin usaha ini baru
disahkan pada 08 september 2019. Perlakuan yang diberikan yaitu kerupuk udang
dikemas dengan menggunakan plastik jenis aluminium foil, PE (Polyethylene) 0,12
mm dan 0,05 mm , HDPE (High Density Polyethylene) 0,03 mm dan 0,02 mm,
sedangakan suhunya yaitu menggunakan 300C dan 50C. Setelah itu produk
dimasukkan kedalam box kemudian disimpan selama perikiraan 1 bulan (30 hari)
kemudian dilakukan setiap minggu mulai dari minggu 0, 7, 14, 21, dan 28. Pengujian
dilakukan terhadap uji kadar air, uji ketengikan, dan uji kerenyahan. Dari semua
jenis kemasan yang digunakan baik Aluminium foil, PE 0,12, PE 0,05, HDPE 0,03,
dan HDPE 0,02 mengalami kenaikan kadar air, angka peroksida, dan kerenyahan
namun kenaikan tertinggi dari ketiga parameter yaitu terdapat pada kemasan HDPE
0,02, Pada uji kadar air penyimpanan 28 hari, kemasan HDPE 0,02 pada suhu 300C
memperoleh nilai 9,25% dan pada suhu 50C sebesar 7,50%. Pada uji angka
peroksida penyimpanan 28 hari, kemasan HDPE 0,02 pada suhu 300C memperoleh
nilai 57,0% dan pada suhu 50C sebesar 33,0%. Pada uji kerenyahan penyimpanan 28
hari, kemasan HDPE 0,02 pada suhu 300C.

Kata Kunci: Aluminium Foil, Polyethylene, High Density Polyethylene, Kadar
Air, Angka Peroksida, Kerenyahan.