Efek Jenis Starter Dan Lama Fermentasi Pada Kualitas Minuman Air Kelapa

Kelapa (Cocos nucifera L) merupakan tumbuhan yang sering dijumpai di wilayah yang ber iklim tropis maupun subtropis. Tumbuhan kelapa memiliki banyak sekali mulai dari batang kelapa, daun dan yang paling banyak manfaatkan adalah buah kelapa. Fermentasi yang punya kata lain dalam bahasa latin fervere yang berarti mendidih, menggambarkan peran ragi pada ekstrak buah selama pembuatan minuman beralkohol. Tujuan dari penelitian ini antara lain mengkaji pengaruh jenis starter pada karakteristik, sensoris, kimia, dan fisik minuman air kelapa fermentasi, mengkaji pengaruh konsentrasi starter terhadap karakteristik, mengkaji pengaruh lama fermentasi terhadap karakteristik sensoris, kimia, dan fisik minuman air kelapa fermentasi, memilih produk terbaik berdasarkan hasil uji sensoris. Penelitian ini dilakukan dengan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan menggunakan faktorial menggunakan 3 faktor yaitu jenis starter (Ragi tape, ragi roti, bakteri Yogurt), konsentrasi starter 1% dan 3%) dan waktu fermentasi 24, 48 jam). Parameter yang dianalisis adalah keasaman total, pH, viskositas, jumlah bakteri, sifat sensoris kesukaan. Faktor jenis starter berpengaruh nyata pada parameter pengujian kadar gula dan viskositas. Konsentrasi starter berpengaruh nyata pada parameter uji kadar gula dan viskositas pada minuman fermentasi. Faktor waktu fermentasi berpengaruh nyata pada kadar gula dan pH pada minuman fermentasi. Penentuan produk terbaik pada penelitian kali ini yaitu produk dari uji sensoris parameter keseluruhan. Didapatkan hasil produk terbaik yaitu minuman air kelapa yang menggunakan starter tape dengan konsentrasi starter 1% difermentasi 1 hari dan starter tape dengan konsentrasi 1% difermentasi 1 hari.