MENINGKATKAN KUALITAS FISIK NATA DE SOYA DENGAN METODE RANCANGAN FAKTORIAL 3^3(Studi Kasus : IKM Tahu Kediri)

Whey yang sering diabaikan dapat dimanfaatkan menjadi produk Nata de Soya, tetapi dalam pembuatan Nata de Soya diperlukan takaran komposisi yang optimal untuk menghasilkan Nata de Soya yang berkualitas. Metode yang digunakan rancangan percobaan faktorial 33 yang terdiri 27 kombinasi perlakuan dari 3 faktor A yaitu air rebusan kecambah kacang hijau dengan level berat kecambah 35 gr, 50 gr dan 65 gr. Faktor B adalah umur whey dengan level 1 hari, 2 hari dan 3 hari. Faktor C merupakan Lama fermentasi dengan level 10 hari, 12 hari dan 14 hari. Respon yang diamati adalah dimensi (tebal) dan berat nata de soya. Parameter lain yang diamati yaitu tekstur (kekenyalan) dengan melibatkan 30 responden untuk menilai 27 hasil perlakuan. Diperoleh hasil bahwa faktor A, C, AC dan ABC berpengaruh signifikan terhadap dimensi (tebal) dan berat pada Nata de Soya, Sedangkan faktor B, AB dan BC tidak berpengaruh signifikan terhadap dimensi (tebal) dan berat. Kombinasi faktor A, B, C, AB, AC, BC dan ABC tidak berpengaruh signifikan terhadap respon kekenyalan Nata de Soya. Kombinasi yang memiliki nilai rata rata tebal terbesar terdapat pada pada kombinasi berat kecambah 65 dan lama fermentasi 14 hari memiliki nilai tebal sebesar 3,39422 cm, sedangkan kombinasi berat kecambah 50 dan lama fermentasi 10 hari memiliki nilai berat yaitu sebesar 251,667gr.