ANALISIS PENGENDALIAN KUALITAS MENGGUNAKAN FAILURE MODE AND EFFECT ANALYSIS (FMEA) PADA PRODUK KERUPUK UYEL (Studi Kasus: Pabrik Kerupuk “RASA UTAMA” Jombang)

Analisis pengendalian kualitas dengan metode Failure Mode and Effect Analysis (FMEA), digunakan untuk mengetahui hubungan sebab dan akibat dari penyebab cacat dan mencari usulan perbaikan yang tepat untuk mengurangi atau menghilangkan cacat produk kerupuk uyel Rasa Utama. Tujuan penelitian yaitu: 1) mengetahui faktor penyebab kecacatan produk kerupuk uyel. 2) memberikan usulan prosedur pengendalian kualitas untuk menghindari cacat produk kerupuk uyel goreng. Metode yang digunakan yaitu Failure Mode and Effect Analysis (FMEA) dan fishbone diagram sebagai alat bantu mengidentifikasi penyebab kecacatan produk. Hasil penelitian menunjukkan bahwa faktor penyebab cacat paling dominan yaitu lingkungan yang memiliki rata-rata RPN 247. Faktor penyebab tertinggi kedua yaitu bahan baku dengan rata-rata RPN 236. Metode produksi menjadi faktor ketiga penyebab kerusakan dengan nilai rata-rata RPN 178. Penyebab kerusakan selanjutnya adalah manusia/pekerja dengan rata-rata RPN 112. Faktor penyebab yang memiliki nilai rata-rata RPN terkecil adalah mesin/alat yaitu 16. Selain faktor penyebab cacat, juga ditemukan beberapa usulan perbaikan untuk mengurangi dan menghilangkan caca berdasarkan faktor penyebabnya. Salah satu usulan perbaikan untuk kecacatan yang disebabkan oleh lingkungan adalah mengoptimalkan penggunaan oven berbahan bakar kayu sebagai pengganti energi panas matahari untuk mengeringkan kerupuk saat cuaca mendung.