PENERAPAN METODE QUALITY FUNCTION DEPLOYMENT (QFD) PADA PENGEMBANGAN PRODUK SATE LALAT INSTAN

Sate lalat merupakan makanan khas Madura lebih tepatnya kabupaten Pamekasan. Perbedaan sate lalat dengan sate pada umumnya yaitu terletak pada ukuran dan bumbu yang digunakan pada sate lalat. Tujuan dari penelitan ini adalah untuk mengetahui kualitas produk sate lalat instan yang diinginkan konsumen dan mengetahui atribut yang harus diperhatikan dalam proses pengembangan sate lalat instan. Metode yang digunakan adalah metode QFD (Quality Function Deployment). Penerapan metode QFD dapat membantu dalam mengembangkan kualitas produk yang sesuai dengan selera, keinginan atau kebutuhan konsumen terhadap produk sate lalat instan. Hasil dari penelitian ini adalah produk sate lalat yang diinginkan konsumen adalah sate lalat dengan kemasan vakum menggunakan plastik HDPE dan terdapat dua belas atribut yang harus diperhatikan dalam memenuhi kebutuhan konsumen. Atribut kebutuhan konsumen yang memiliki tingkat kepentingan tertinggi adalah atribut harga terjangkau (4,51) dan sate sudah siap dikonsumsi (4,48). Hasil perbandingan dengan produk pesaing yaitu (“sate Djoeragan”), produk sate lalat perlu meningkatkan atribut terdapat label halal, komposisi,tanggal kadaluarsa dan gambar ciri khas Madura. Terdapat sembilan atribut persyaratan teknis yang diperlukan untuk memenuhi atribut kebutuhan konsumen. Atribut persyaratan teknis yang memiliki nilai prioritas dan nilai konstribusi tertinggi adalah persyaratan teknis proses pengemasan dengan nilai (2,79) dan (0,15).