Analisis Proksimat Pada Undur-Undur Laut (Emerita Emeritus) di Pantai Setrojenar, Kebumen, Jawa Tengah

Undur-undur laut (Emerita emeritus) merupakan salah satu biota pesisir yang berpotensi menjadi sumber pangan alternatif, namun informasi mengenai kandungan gizi dan aktivitas antioksidan masih sangat terbatas. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis perbedaan kandungan proksimat pada daging undur-undur laut yaitu bertelur dan tidak bertelur dengan pengolahan segar dan goreng, serta menganalisis total astaxanthin pada karapas dengan lama waktu ekstraksi berbeda. Sampel dikumpulkan dari Pantai Setrojenar, Kebumen. Sampel dianalisis menggunakan metode proksimat dan pengukuran astaxanthin dengan spektrofotometer pada panjang gelombang 486 nm. Data dianalisa dengan menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL). Hasil penelitian menunjukkan bahwa seluruh parameter proksimat berbeda nyata antar perlakuan (p<0,05), kecuali pada protein. Kadar air tertinggi terdapat pada sampel segar tidak bertelur (74,18%), sedangkan kadar air terendah pada sampel goreng bertelur (58,56%). Kadar abu tertinggi ditemukan pada perlakuan goreng tidak bertelur (3,62%), sedangkan kadar abu terendah pada sampel segar tidak bertelur (1,90%). Kadar lemak tertinggi terdapat pada goreng bertelur (4,47%), sedangkan kadar lemak terendah pada segar tidak bertelur (2,15%). Nilai serat kasar tertinggi pada perlakuan goreng bertelur (0,85%), sementara kadar serat kasar terendah terdapat pada segar tidak bertelur (0,41%). Kadar protein tertinggi terdapat pada goreng bertelur (17,84%), sedangkan kadar protein terendah terdapat pada segar bertelur (16,37%). Nilai karbohidrat tertinggi pada perlakuan goreng bertelur (15,93%), sementara kadar karbohidrat terendah terdapat pada segar tidak bertelur (4,59%). Kandungan total astaxanthin menunjukkan peningkatan seiring lamanya waktu ekstraksi yaitu 3,41 µg/g (1 jam), 3,87 µg/g (2 jam), dan 4,74 µg/g (3 jam).