PENERAPAN SANITASI INDUSTRI SUSU PASTEURISASI DI KPSP SETIA KAWAN PASURUAN

Industri pengolahan susu, khususnya susu pasteurisasi, memegang peranan krusial dalam menyediakan produk pangan yang aman dan bermutu tinggi kepada masyarakat. Kualitas dan umur simpan susu sangat bergantung pada penanganan, pengolahan, pengawetan, dan penyimpanan yang optimal, di mana praktik sanitasi menjadi fondasi utama. Laporan Praktik Kerja Lapang (PKL) ini berjudul "Penerapan Sanitasi Industri Susu Pasteurisasi di KPSP Setia Kawan Pasuruan".

Tujuan dari laporan ini adalah untuk mengkaji dan menganalisis secara langsung pelaksanaan Good Manufacturing Practices (GMP) dan Sanitation Standard Operating Procedures (SSOP) dalam proses produksi susu pasteurisasi di Koperasi Peternakan Sapi Perah (KPSP) Setia Kawan Pasuruan. Proses produksi di KPSP Setia Kawan telah memisahkan ruang produksi mulai dari penerimaan bahan baku, pengecekan kualitas susu, hingga tahap pengolahan dan distribusi. Aspek penting dari sanitasi yang diamati meliputi keamanan air, yang wajib memenuhi standar air minum, yaitu bebas dari bakteri, tidak berwarna, tidak berbau, dan tidak keruh, untuk mengolah pangan. Selain itu, pembersihan peralatan seperti Bulk Milk Cooler dan Milk Storage Tank dilakukan secara rutin dua kali sehari, pada pagi dan malam hari. Hasil temuan PKL menunjukkan bahwa penerapan SSOP di KPSP Setia Kawan masih belum sepenuhnya diterapkan dengan baik sesuai dengan standar yang ditetapkan. Hal ini terlihat dari kurang efektifnya pengawasan di setiap ruangan yang menyebabkan beberapa karyawan, terutama pada saat proses produksi, tidak menggunakan Alat Pelindung Diri (APD) secara lengkap, seperti tidak menggunakan masker. Selain itu, pemasangan pest control (perangkap lalat, nyamuk, kecoa) juga direkomendasikan untuk mencegah kontaminasi dari serangga di ruang produksi. Peningkatan pengawasan dan pelatihan karyawan menjadi langkah penting untuk menciptakan lingkungan kerja yang aman dan produktif.