PENGENDALIAN MUTU PRODUK STIK CABAI MERAH (Studi Kasus Di UD. BUDI JAYA Bangkalan)

UD. Budi Jaya tidak memproduksi stik cabai merah dengan skala besar melainkan setiap minggu dan ketika ada permintaan. Sekali produksi UD. Budi Jaya sebanyak 10 kg cabai merah menghasilkan 100 bungkus dengan berat bersih 100 gram harga Rp. 7000. Akan tetapi, pada produksi ini terdapat 3 jenis cacat stik cabai merah yaitu ukuran stik patah, gosong, dan stik hancur. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui proses pengendalian mutu produk stik cabai merah di UD. Budi jaya bangkalan. Metode yang digunakan adalah analisis data menggunakan diagram pareto, petakendali U, dan diagram tulang ikan. Hasil dari penelitian ini diperoleh presentase cacat jenis cacat stik patah 45% dengan presentase kumulatif 45%, stik gosong 32% dengan presentase kumulatif 77%, dan stik hancur 23% dengan Presentase kumulatif 100%. Sedangkan hasil U-chart semua sampel berada di dalam batas kendali pada bulan Juni dibandingkan bulan April dan Mei. Faktor yang menyebabkan terjadinya cacat produk stik yaitu factor manusia disebabkan usia dan konsentrasi, factor bahan baku disebabkan konsentrasi air, faktor proses disebabkan proses pemotongan, penggorengan, dan pengadukan.