PENGARUH PENAMBAHAN UBI JALAR KUNING (Ipomoea batatas L.) DAN NATRIUM BIKARBONAT (NaHCO3) TERHADAP KARAKTERISTIK FLAKES PORANG (Amorphophallus muelleri Blume)

ABSTRAK
Indonesia merupakan negara yang memiliki banyak jenis tanaman umbi-umbian salah satunya adalah tanaman porang, porang sendiri bisa di olah dalam menjadi makanan salah satunya produk flakes. Flakes sendiri adalah produk pangan kering dengan menggunakan bahan baku tepung dengan rekayasa menurut jenis bentuknya. Porang merupakan tanaman yang memiliki manfaat yang sangat banyak. Tanaman ini Memiliki kandungan karbohidrat atau pati yang dapat digunakan untuk bahan baku makanan. Porang juga memiliki manfaat lainya seperti kandungan serat yang tinggi sekitar 64% dari berat kering tanaman porang dimana dalam pembuatan produk flakes menggunakan beberapa formulasi dengan penambahan tepung ubi jalar kuning dengan kandungan indeks gilkemik sebesar 54 dan penambahan natrium bikarbonat dengan tujuan meningkatkan tingkat kerenyahan produk flakes. Pembuatan flakes sendiri memerlukan tekstur yang renyah. Penelitian ini menggunakan RAL dengan dua faktor. Faktor pertama dengan penambahan formulasi tepung dan yang ke dua penambahan Natrium bikarbonat. Dimana di ketahui Kadar serat tertinggi terdapat pada formulasi A2BI yaitu sebesar 1,906% sedangkan kadar serat terendah terdapat pada formulasi A3B3 yaitu sebesar 1,405%. Sedangkan Kadar Protein kadar nilai tertinggi terdapat pada formulasi A2B3 yaitu sebesar 4,395% dan terendah pada formulasi A1B1 yaitu sebesar 4,100%.

Kata Kunci: Ubi porang, Flakes, Protein, Serat, dan Ubi jalar kuning.