Analisis Perbaikan Kualitas Pada Proses Produksi Kerupuk Menggunakan Metode Fault Tree Analysis (FTA) dan Failure Mode and Effect Analysis (FMEA)(Studi Kasus: UMKM Kerupuk Stik Dewi)

UMKM Kerupuk Stik Dewi merupakan industri menengah kebawah yang memproduksi produk makanan ringan yakni kerupuk. UMKM Kerupuk Stik Dewi memiliki permasalahan terkait jumlah produk yang cacat hampir melebihi jumlah produksinya yaitu 30%. Tujuan dari penelitian ini untuk mengetahui jenis cacat dan penyebabnya serta usulan perbaikan untuk mengatasi munculnya produk cacat. Proses analisis perbaikan dilakukan dengan menggunakan metode Fault Tree Analysis (FTA) dan Failure Mode and Effect Analysis (FMEA) pada analisis jumlah produksi selama 30 hari. Hasil dari penelitian ini menunjukan terdapat empat jenis defect yang ditemukan dalam produksi kerupuk yaitu cacat ukuran tidak sama yang disebabkan oleh faktor alat dan mesin serta kesalahan manusia, cacat bentuk tidak sempurna yang disebabkan oleh kesalahan prosedur pengukusan, kesalahan manusia serta kendala pada mesin dan alat, cacat gosong (overcooked) yang disebabkan oleh kesalahan manusia dan kesalahan prosedur penggorengan dan cacat kontaminasi benda asing yang disebabkanrnoleh sanitasi pada proses, mesin dan alat, lingkungan serta pekerja sendiri. Cacat gosong (overcooked) memperoleh nilai RPN terbesar yaitu 512 diikuti cacat bentuk tidak sempurna 320, ukuran tidak sama 300 dan kontaminan pada kerupuk 150. Usulan perbaikan yang bisa diterapkan adalah penambahan pekerja, pemberian instruksi kerja, perawatan pada mesin serta peralatan,rnmelakukan pengawasan kinerja, rutin mengganti minyak goreng dan menjaga sanitasi baik itu alat, mesin, pekerja dan lingkungan industri. Penerapan usulan perbaikan diperkirakan mampu menurunkan jumlah produk cacat yang semula sekitar 30% turun menjadi dibawah 30%.