Formulasi Serbuk Cabe Jamu (Piper retrofractum Vahl.) Berenkapsulasi Menggunakan Maltodekstrin

Penelitian enkapsulasi serbuk cabe jamu (Piper retrofractum Vahl.)rnberenkapsulasi maltodekstrin dengan metode pengeringan spray dryingrnbertujuan untuk untuk mendapatkan formula terbaik dari serbuk cabe jamu berenkapsulat maltodekstrin dengan variasi suhu dan rasio maltodekstrin, serta untuk mendapatkan karakteristik serbuk cabe jamu berenkapsulat maltodekstrin. Enkapsulasi merupakan cara penanganan dan pencegahan kerusakan pada bahan aktif dari suatu bahan. Penelitian ini dilakukan dengan Rancangan Acak Lengkap (RAL) yang terdri dari 2 faktor yaitu variasi suhu inlet spray dryer (140°C, 160°C dan 178°C), serta faktor penambahan rasio maltodekstrin (10%, 15% dan 20%). Hasil penelitian berdasarkan pengaruh suhu inlet menunjukan pada uji wettability dan solubility telah memenuhi standar parameter yaitu waktu yang diperoleh rata-rata tidak melebihi 5 menit. Pada uji granula menghasilkan bentuk granul yang relatif sama yaitu bulat. Serta pada konsentrasi maltodekstrin yang ditambahkan semakin tinggi menghasilkan diameter granula semakin besar. Pada sampel dengan proses spray drying suhu yang semakin rendah menjadikan aktivitas antioksidan semakin aktif di dalamnya. Akan tetapi, pada konsentrasi maltodekstrin yang rendah menghasilkan nilai yang lebih baik karena mampu meningkatkan aktivitas antioksidan pada suatu sampel. Namun, berbanding terbalik pada uji kadar air, yang dimana sampel dengan suhu inletrnyang semakin tinggi menghasilkan nilai kadar air yang rendah yaitu terjadi pada sampel AT3, BT3,CT2, dan CT3 telah memenuhi standar kadar air serbuk cabe jamu. Serta jika menggunakan konsentrasi maltodekstrin yang tinggi mampu menghasilkan nilai kadar air yang rendah