PENDUGAAN UMUR SIMPAN KERIPIK TERIPANG (Phyllophorus sp.) PADA BERBAGAI JENIS KEMASAN MENGGUNAKAN METODE ACCELERATED SHELF-LIFE TEST (ASLT) MODEL ARRHENIUS

Teripang (Phyllophorus sp.) atau yang lebih dikenal dengan timun laut merupakan hewan dari kelas Echinodermata. Teripang mempunyai nilai ekonomi yang penting karena kandungan atau kadar nutrisi yang tinggi. Secara alamiahrnsuatu produk pangan akan mengalami penurunan mutu seiring dengan bertambahnya waktu sehingga akan ada batas waktu akhir dimana suatu produk menjadi tidak dapat diterima (masa kadaluwarsa). Pencantuman informasi umur simpan menjadi sangat penting bagi produsen, konsumen, dan distributor karena terkait dengan keamanan produk pangan dan untuk memberikan jaminan mutu pada saat produk sampai ke tangan konsumen. Oleh karena itu industri pangan, termasuk UD. SARI LAUT wajib menentukan umur simpan yang tepat padarnproduknya. Tujuan dilakukannya penelitian ini adalah 1) mengetahui pengaruh kondisi penyimpanan dari 3 jenis kemasan terhadap umur simpan keripik teripang dan 2) mengetahui pendugaan umur simpan keripik teripang dengan metodernAccelerated Shelf-Life Test (ASLT) model Arrhenius. Metode yang digunakan adalah ASLT, dilakukan dengan menambah suhu penyimpanan agar produk lebih cepat mengalami penurunan mutu. Hasil Penelitian menununjukkan bahwa umur simpan keripik teripang menggunakan kemasan Alumunium Foil pada suhu 30°C, 35°C dan 45°C secara berurutan adalah 16 hari, 17 hari dan 17 hari. Kemasan Toples Plastik PET pada suhu 30°C, 35°C dan 45°C secara berurutan adalah 26 hari, 16 hari dan 16 hari. Kemasan Plastik PE pada suhu 30°C, 35°C dan 45°Crnsecara berurutan adalah 17 hari, 17 hari dan 17 hari.