Karakterisasi Enzim Esterase dari Getah Buah Pepaya (Carica papaya L.)

Permintaan enzim esterase di industri terus meningkat, namun ketersediaannya enzim esterase di Indonesia masih terbatas dan bergantung pada impor. Getah buah pepaya mengandung berbagai enzim hidrolitik, seperti papain, kemopapain, lipase, esterase, dan lain-lain yang mampu memutuskan ikatan kimia dengan menambahkan molekul air. Penelitian ini bertujuan unuk mengkarakterisasi enzim esterase dari getah buah pepaya (Carica papaya L.) sebagai sumber alternatif lokal. Metode yang digunakan dalam penelitian ini yaitu Rancangan Acak Lengkap (RAL) faktor tunggal pada setiap tahapan. Tahapan penelitian meliputi pengendapan dengan konsentrasi ammonium sulfat 50% dan 60%, pengujian substrat optimum (etil asetat dan butil asetat), pengujian suhu optimum (30°C, 40°C, 50°C dan 60°C), serta analisis kinetika reaksi enzim. Hal menunjukkan bahwa konsentrasi ammonium sulfat 60% memberikan nilai rendemen dan aktivitas tertinggi enzim esterase. Suhu optimum enzim berada pada suhu 40°C dengan nilai aktivitas sebesar 16,67 U/mL. Substrat etil asetat memberikan aktivitas lebih tinggi dibandingkan substrat butil asetat dengan nilai aktivitas 19,11 U/mL. Hasil analisis kinetika reaksi enzim esterase diperoleh Vmaks sebesar 0,02935 mmol/menit dan KM sebesar 293,5 ppm.