ENKAPSULASI EKSTRAK BUAH SALAM (Syzygium polyanthum) SEBAGAI ANTIOKSIDAN DENGAN TEKNIK PENGERINGAN LAPIS TIPIS (THIN LAYER DRYING)

Salam (Syzygium polyanthum) merupakan salah satu tanaman penghasil buah berry yang berwarna merah kehitaman dengan rasa sepat. Pengekstrakan buah salam menggunakan metode MAE (Microwave Assisted Extraction). Enkapsulasi bertujuan melapisi atau menyalut suatu bahan aktif (core) dengan lapisan dinding (wall material) polimer agar menghasilkan partikel kecil berukuran mikro ataupun nano. Pada penelitian ini proses enkapsulasi menggunakan teknik pengeringan lapis tipis (Thin layer drying). Sebagai produk yang dikembangkan, perlu adanya penelitian lebih lanjut yaitu dengan menggunakan metode rancangan acak kelompok (RAK). Penelitian ini disusun dengan formulasi perlakuan kombinasi waktu ektraksi 3, 5, dan 7 menit dengan rasio bahan penyalut/enkapsulan (maltodekstrin:gum arab) 85%:15%, 75:25%, 65%:35%. Hasil pengujian kadar air, warna, kadar kelarutan, daya serap air, rendemen dan aktivitas antioksidan dianalisis menggunakan ANOVA Two-Way dengan aplikasi SPSS 25 dan dilanjutkan dengan uji DMRT. Tujuan penelitian ini adalah mengetahui karakteristik enkapsulat dan nilai IC50 enkapsulat yang mendekati niali IC50 asam askorbat serta menentukan formulasi terbaik dengan uji De Garmo. Hasil penelitian menunjukkan bahwa waktu ekstraksi berpengaruh pada aktivitas antioksidan dan rasio bahan penyalut/enkapsulan berpengaruh terhadap kadar kelarutan dan daya serap air serta didapatkan formulasi terbaik pada waktu ekstraksi 3 menit dengan rasio bahan penyalut/enkapsulan 85%:15%.