PENGARUH PENAMBAHAN EKSTRAK KULIT BUAH MANGGIS (Garcinia mangostana) TERHADAP KARAKTERISTIK IKAN TERI NASI (Stolephorus spp.)

ABSTRAK

Ikan merupakan salah satu sumber protein yang sangat mudah didapatkan. Ikan merupakan salah satu kekayaan alam di Indonesia. Salah satu ikan yang sering dikonsumsi masyarakat adalah ikan teri nasi (Stolephorus spp). Kandungan protein yang tinggi menyebabkan ikan teri nasi tidak dapat bertahan lama. Salah satu cara yang mampu dilakukan adalah menggunakan bahan alami sebagai bahan pengawet alami pada makanan. Salah satu bahan alami yang sering dibuang adalah kulit buah manggis. Dalam kulit buah manggis terdapat senyawa antibakteri yang mampu menghambat pertumbuhan bakteri.Tujuan dari penelitian ini untuk mengetahui karakteristik awal ikan teri nasi setelah ditaburi serbuk ekstrak kulit buah manggis. Parameter uji dalam penelitian ini terdiri dari uji kadar air, uji nilai keasaman (pH), dan uji organoleptik (kenampakan, kesegaran daging, bau/aroma, dan tekstur). Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 2 faktor yaitu faktor 1 lama pendiaman (10 menit, 20 menit, 30 menit), dan faktor kedua konsentrasi serbuk (0%, 10%, 15%, 20%). Penambahan serbuk ekstrak kulit buah manggis terhadap ikan teri memberikan pengaruh nyata pada nilai keasaman (pH), kenampakan,kesegaran daging, serta tekstur ikan teri nasi. Namun penambahan serbuk ekstrak kulit buah manggis tidak berpengaruh nyata terhadap kadar air dan bau/aroma pada ikan teri nasi. Ikan teri yang masih segar memiliki kadar air dan nilai keasaman (pH) yang lebih tinggi dari pada ikan teri nasi yang sudah ditambahkan serbuk ekstrak kulit buah manggis. Karakteristik organoleptik ikan teri nasi semakin menurun dengan adanya penambahan serbuk ekstrak kulit buah manggis.

Kata Kunci: Ikan teri nasi, ekstrak kulit buah manggis, kadar air, nilai keasaman (pH), organoleptik.