PENGARUH PENAMBAHAN RUMPUT LAUT (EUCHEUMA COTTONI) TERHADAP SIFAT FISIK HEDONIK DAN KIMIA SOSIS IKAN LELE

Sosis merupakan salah satu produk olahan daging yang praktis dan digemari masyarakat. Inovasi dapat dilakukan dengan menambahkan bahan alami seperti rumput laut Eucheuma cottonii yang kaya akan serat dan senyawa bioaktif. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan rumput laut terhadap sifat fisik, hedonik, dan kimia sosis ikan lele. Formulasi terdiri dari tiga perlakuan, yaitu F1 (5 g), F2 (10 g), dan F3 (15 g) rumput laut. Metode penelitian meliputi pembuatan sosis, pengujian laboratorium, serta analisis statistik. Uji fisik meliputi warna, tekstur, dan susut masak. Uji hedonik mencakup warna, aroma, rasa, tekstur, dan keseluruhan, dengan melibatkan 35 panelis. Analisis kimia dilakukan melalui uji proksimat. Data dianalisis menggunakan ANOVA dan metode Bayes untuk penentuan perlakuan terbaik. Hasil menunjukkan bahwa penambahan rumput laut tidak berpengaruh nyata terhadap warna dan tekstur (p > 0,05), namun berpengaruh nyata terhadap susut masak (p 0,003), dengan nilai terendah pada F1 (9,01%). Uji hedonik menunjukkan F3 memiliki skor tertinggi pada semua aspek sensoris. Seluruh perlakuan memenuhi standar SNI 7755:2013 dengan kadar air 62,33%, abu 1,09%, lemak 6,87%, protein 9,57%, dan karbohidrat 20,15%. Analisis Bayes menunjukkan bahwa F1 merupakan formulasi terbaik dengan skor total 326,11, ditandai dengan nilai kekerasan tertinggi (1757,40) serta kinerja stabil secara fisik. Penambahan rumput laut 5 g direkomendasikan dalam pengembangan sosis ikan lele yang fungsional dan ekonomis.