POTENSI PENERAPAN PRODUKSI BERSIH PADA PEMBUATAN SURIMI DI PT. INDO LAUTAN MAKMUR, SIDOARJO

Produksi bersih merupakan suatu usaha mengurangi limbah pada proses produksi dan melakukan mengelolaan limbah sebagai alternatif untuk memanfaatkan kembali limbah agar memiliki nilai tambah dari segi lingkungan maupun ekonomi. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengidentifikasi potensi limbah pada pembuatan surimi dan memberikan nilai tambah terhadap penerapan produksi bersih. Tahap pengumpulan data menggunakan metode kualitatif dengan wawancara dan mengamati secara langsung. Penelitian ini menggunakan analisis data dari penerapan produksi bersih dengan pendekatan konsep reuse dan perhitungan nilai tambah. Potensi penerapan produksi bersih pada limbah kulit dan duri ikan terdapat 2 asumsi diantaranya menjual limbah dan mengolah menjadi tepung ikan. Limbah tersebut berasal dari tahapan proses pemisahan daging ikan dari duri dan kulit. Berdasarkan analisis neraca massa dari proses pembuatan surimi sebanyak 9 ton menghasilkan limbah kulit serta duri ikan swanggi sebanyak 1.838 kg dan limbah serat surimi sebanyak 318 kg. Perhitungan nilai tambah dilakukan untuk mengetahui keuntungan dari 2 asumsi tersebut yang nantinya dapat memberikan nilai tambah bagi perusahaan. Adapun keuntungan perusahaan dari menjual limbah ikan sebesar Rp. 1.433.100,00 sedangkan keuntungan dari pembuatan tepung ikan sebesar Rp. 9.795.383,00. Hasil perhitungan nilai tambah tepung ikan dengan metode hayami adalah Rp. 4.573,00 per kilogram, keuntungan yang didapat adalah Rp. 3.726,00 per kilogram dengan keuntungan perusahaan sebesar 76,83% yang termasuk kategori nilai tambah tinggi karena >40%.