FORMULASI SERBUK CABE JAMU (Piper retrofractum Vahl) BERENKAPSULASI SUSU CAIR

Cabe jamu merupakan salah satu rempah yang dimanfaatkan sebagai obat tradisonal. Masyarakat memanfaatkan cabe jamu sebagai obat tradisional dan dipercaya dapat mengobati tekanan darah rendah, masuk angin, encok, dan sakit kepala. Seiring dengan berkembangnya teknologi pengolahan pangan, banyak dijumpai produk-produk olahan rempah. Produk olahan rempah bisa dijumpai dalam bentuk instan berupa serbuk. Pengolahan cabe jamu menjadi serbuk memudahkan dalam proses penyajian dan penyimpanan. Proses pembuatan serbuk cabe jamu dapat dilakuan dengan metode spray drying atau pengeringan semprot. Proses pengeringan pada pembuatan serbuk cabe jamu dapat mengakibatkan hilangnya senyawa aktif yang terkandung di dalam esktrak cabe jamu. Hilangnya senyawa aktif yang terkandung didalam esktrak cabe jamu dapat dicegah dengan menggunakan metode enkapsulasi. Enkapsulasi merupakan proses pelapisan bahan dengan menggunakan material lain yang bertujuan sebagai pelindung. Tujuan dari penelitian ini yaitu untuk mengetahui pengaruh, perbedaan nyata perlakuan komposisi ekstrak cabe jamu dan susu cair dengan variasi suhu inlet spray drying terhadap karakteristik serbuk cabe jamu yang dienkapsulasi susu cair, dan aktivitas antioksidan serbuk cabe jamu yang dienkapsulasi susu cair. Metode penelitian ini menggunakan rancangan acak lengkap dengan menggunakan dua faktor perlakuan yaitu komposisi ekstrak cabe jamu dengan susu cair dan suhu inlet spray drying. Parameter penelitian meliputi uji kadar air, waktu larut, wettability, uji antioksidan dan uji granula. Hasil penelitian menunjukkan bahwa komposisi ekstrak cabe jamu dan susu cair dengan variasi suhu inlet spray drying memberikan pengaruh yang nyata terhadap kadar air, waktu larut, dan wettability. Aktivitas antioksidan serbuk cabe jamu berenkapsulasi susu cair terbaik terdapat pada perlakuan 90:10 dengan suhu inlet spray drying 160℃ dengan nilai IC50 44,83 ppm.