PENGARUH PENAMBAHAN LABU SIAM (SECHIUM EDULE) TERHADAP SIFAT FISIK, KIMIA, DAN HEDONIK NUGGET IKAN LELE

Indonesia, sebagai negara kepulauan yang kaya akan sumber daya perikanan, memiliki potensi besar dalam budidaya ikan lele (Clarias sp.). Meskipun konsumsi ikan lele meningkat, pengolahannya masih terbatas. Oleh karena itu, penelitian ini bertujuan untuk meningkatkan nilai gizi dan daya tarik nugget ikan lele melalui penambahan labu Siam (Sechium edule). Penelitian ini fokus analisis pada pengaruh penambahan labu Siam terhadap sifat fisik, kimia, dan hedonik nugget ikan lele. Metode yang digunakan dalam penelitian ini adalah rencana acak lengkap (RAL) non-faktorial dengan tiga perlakuan berbeda dalam perbandingan ikan lele dan labu Siam. Alat analisis meliputi penganalisa tekstur untuk mengukur tekstur, pembaca warna untuk menganalisis warna, dan metode proksimat untuk menghasilkan kandungan gizi, seperti kadar udara, protein, lemak, dan serat pangan. Uji hedonik dilakukan untuk mengetahui tingkat kesukaan panelis terhadap nugget yang dihasilkan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan labu siam berpengaruh signifikan terhadap tekstur dan kandungan serat nugget ikan lele. Perlakuan dengan perbandingan ikan lele 150 gram dan labu siam 50 gram (C1) menghasilkan nugget dengan tekstur terbaik dan tingkat kesukaan tertinggi. Kadar protein, lemak, dan serat pangan juga memenuhi standar mutu, sehingga produk ini dapat menjadi alternatif yang lebih sehat dan menarik bagi masyarakat. Kesimpulan dari penelitian ini adalah penambahan labu siam dapat meningkatkan kualitas nugget ikan lele, baik dari segi gizi maupun penerimaan konsumen. Penelitian ini diharapkan memberikan kontribusi pada pengembangan produk makanan yang lebih sehat dan inovatif di Indonesia.