ANALISIS KARAKTERISTIK FISIKA DAN KIMIA GERSIK PUTIH PRODUKSI TAHUN 2018 DAN 2022 KECAMATAN GAPURA, KABUPATEN SUMENEP

Garam sebagai bahan baku dibedakan menjadi empat macam yaitu garam premium, garam putih sekali, garam putih, dan garam merah. Garam secara fisik memiliki bentuk berupa butiran atau serbuk yang berwarna putih kekuningan dan memiliki rasa asin. Garam memiliki kandungan senyawa seperti NaCl, K, Fe, Mg, SO₄. dll. Pada pegaraman gersik putih memiliki enam gudang utama dan dua gudang olo (luar). Proses penyimpanan dilakukan dengan menumpuk garam hingga berbentuk piramid. Gudang olo (luar) kerangkanya terbuat dari terpal dan bambu yang menyesuaikan kondisi lapangan sehingga ukuran dan kapasitasnya secara kondisional. Tujuann penelitian ini adalah untuk mengetahui perbedaan karakteristik fisika dan kimia pada garam. Penelitian ini menggunakan garam dari PT Garam produksi 2018 dan 2022 dengan kualitas putih dan premium. Garam yang dihasilkan dari pegaraman Gersik Putih ini memiliki ukuran antara 4,5-8,3 (mm), berwaran putih dan putih keruh, dan bertekstur kasar. Hasil analisa kadar air pada garam (2018) 3,74%, NaCl 88,16%, Mg 13,841 ppm, Ca 6.439 ppm. Hasil analisa kadar air pada garam (2022) 5,42%, NaCl 88,03%, Mg 15.112 ppm, Ca 9,086 ppm. Berdasarkan hasil analisa tersebut maka garam produksi 2018 memiliki nilai kandungan NaCl yang tinggi dengan kadar air yang rendah daripada garam produksi 2022. Pada garam produksi 2022 memiliki kandungan Mg yang tinggi sehingga mengakibatkan banyaknya kadar air dan mempengerauhi rendahnya NaCl.