PENGARUH STABILISASI PADA PROSES EKSTRAKSI MINYAK DEDAK JAGUNG (CORN BRAIN OIL) VARIETAS LOKAL MADURA

Jagung dapat dimanfaatkan menjadi bahan baku pembuatan minyak. Minyak jagung dihasilkan dari pengolahan biji jagung. Tujuan dari penelitian ini yaitu untuk mengetahui pengaruh dari perlakuan varietas jagung lokal dan stabilisasi terhadap karakteristik minyak jagung yang dihasilkan. Varaietas jagung lokal yang digunakan yaitu Putih, Ungu, Manding dan Tambin. Proses stabilisasi dilakukan dengan memberikan perlakuan suhu panas 110 °C selama 15 menit. Proses ekstraksi menggunakan pelarut N-hexana. Hasil penelitian menunjukan adanya pengaruh nyata dari kedua perlakuan terhadap karakteristik minyak dedak jagung yang dihasilkan. Perlakuan stabilisasi dapat meningkatkan rendemen minyak pada masing – masing varietas. Perlakuan stabilisasi dapat menurunkan kualitas minyak. Hal tersebut dikarenakan suhu tinggi dapat memicu kenaikan bilangan asam, kadar asam lemak bebas dan bilangan peroksida. Perlakuan terbaik dihasilkan dari varietas Tambin tanpa stabilisasi. Karakteristik minyak dedak jagung perlakuan terbaik yaitu nilai rendemen 19,433 %, berat jenis 0,830 g/mL, warna (L) 22,400, warna (+a) 1,767, warna (+b) 35,300, kejernihan 39,733 %T, bilangan asam 1,800 mg KOH/g, asam lemak bebas 0,767 dan bilangan peroksida 18,100 Meq/Kg. Suhu tinggi dapat mempercepat reaksi hidrolisis dan oksidasi pada minyak dedak jagung. Penurunan mutu fisik minyak jagung ditandai dengan adanya bau tengik, warna gelap dam keruh, viskositas yang tinggi serta adanya rasa yang tidak normal. Perubahan senyawa kimia menjadi parameter penurunan kualitas minyak jagung.