Pengaruh Penambahan Bubuk Jahe Merah (Zingiber officinale var. rubrum) Terhadap Karakteristik Mutu Ikan Nila (Oreochromis niloticus) dengan Penyimpanan Suhu Ruang

AYU SULISTIANI NPM 19.03.5.1.1.00026 Pengaruh Penambahan Bubuk Jahe Merah (Zingiber officinale var. rubrum) terhadap Karakteristik Mutu Ikan Nila (Oreochromis niloticus) dengan Penyimpanan Suhu RuangrnDibawah bimbingan Dr. Hafiludin, S.Pi., M.SirnrnABSTRAKrnIkan nila merupakan salah satu ikan air tawar yang banyak dibudidayakan dan dikonsumsi oleh masyarakat Indonesia, tetapi ikan nila memiliki kelamahan yaitu sifat yang mudah rusak dan busuk (highly perishable) sehingga perlu adanya pengawet yang dapat memperlambat kemunduran mutu. Bubuk jahe merah dapat digunakan sebagai pengawet alami karena sifatnya sebagai antibakteri. Tujuan dari penelitian ini yaitu menganalisis pengaruh penambahan bubuk jahe merah terhadap karakteristik mutu ikan nila dengan konsentrasi dan lama penyimpanan yang berbeda pada suhu ruang meliputi karakteristik fisik, kimia, dan mikrobiologi. Metode yang digunakan yaitu berupa metode eksperimen dengan pola rancangan acak lengkap faktorial. Hasil yang diperoleh yaitu perlakuan penambahan bubuk jahe merah dengan konsentrasi dan lama penyimpanan yang berbeda berpengaruh nyata terhadap parameter mata, insang, lendir, daging, bau dan tekstur. Perlakuan penambahan bubuk jahe merah dengan konsentrasi yang berbeda berpengaruh nyata terhadap parameter pH, kadar air dan kadar protein karena memiliki nilai (P<0,05). Perlakuan lama penyimpanan yang berbeda berpengaruh nyata terhadap parameter kadar air dan kadar protein tetapi tidak berpengaruh nyata terhadap parameter pH (P>0,05). Interaksi antara lama penyimpanan dan penambahan bubuk jahe merah dengan konsentrasi yang berbeda berpengaruh nyata terhadap parameter pH dan kadar air, tetapi tidak berpengaruh nyata terhadap parameter kadar protein. Perlakuan penambahan bubuk jahe merah dengan konsentrasi yang berbeda, lama penyimpanan yang berbeda, dan interaksi keduanya berpengaruh nyata terhadap parameter TPC (Total Plate Count).rnrnKata kunci: Ikan nila, Bubuk jahe merah, Organoleptik, pH, kadar air, kadar protein, TPC.