FORMULASI SERBUK CABE JAMU (Piper retrofractum Vahl) BERENKAPSULASI GELATIN

Cabe jamu (Piper retrofractum Vahl.) merupakan tanaman obat yang memilki beberapa kandungan namun terdapat 2 komponen yang memiliki angka tertinggi pada cabe diantaranya adalah piperin 4,40%, dan minyak atsiri 1,20 %v/b, namun keduanya mudah rusak karena sifat kelarutan disolusi, dan mudah menguap. Oleh karena itu perlu dilakukan proses enkapsulasi menggunakan gelatin. Gelatin memiliki kelebihan pembentuk lapisan film tipis paling kuat diantara ahan penyalut yang lain. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui karakteristik serbuk cabe jamu berpenyalut gelatin serta mengetahui formula terbaik yang menghasilkan nilai maksimal pada setiap parameter uji. Penelitian ini dilakukan di Miniplant rempah dan Laboratorium Analisis Mutu Teknologi Industri Pertanian Fakultas Pertanian Universitas Trunojoyo Madura, menggunakan metode Spray drying dengan perbedaan rasio bahan penyalut diantaranya adalah 98:2% (A1), 96:4% (A2) dan 94:6% (A3), sedangkan perlakuan suhu inlet berbeda-beda diantaranya adalah 140℃ (B1), 160℃ (B2), dan 178℃ (B3). Hasil penelitian ukuran granula yang cukup stabil dan seragam dari kisaran angka 3,23 – 17,59 µm. memiliki waktu keterbasahan mulai dari 3,28 4,43 menit, dan dapat di kategorikan produk yang mudah larut karena waktu terlarutnya yakni 62-165. Formula terbaik yang didapatkan dalam penelitian ini yakni (A1B2) menggunakan suhu inlet 160oC dan rasio bahan 98:2. dengan ukuran granula nilai 3,89 µm, waktu keterbasahan 4,14 menit, kelarutan dengan nilai 90 detik, dan kadar air sebesar 8,7%, serta nilai anti oksidan sebesar 262,8778 µg/mL.