Analisis Pengendalian Kualitas Terhadap kerupuk Udang Dengan Menggunakan Metode Seven Tools

Kerupuk adalah suatu jenis makanan ringan yang terbuat dari bahan yang mengandung pati cukup tinggi. menyebutkan bahwa kerupuk merupakan jenis makanan kecil yang mengalami pengembanagan volume membentuk produk yang porus dan mempunyai desitas rendah selama proses penggorengan.Untuk meningkatkan kualitas yang baik kerupuk udang menerapkan tahap penelitian untuk pengendalian kualitas terhadap kecacatan yang terjadi pada saat proses produksi. Tujuan penelitian yaitu mengidentifikasi kecacatan saat produksi kerupuk udang. Memberikan usulan terkait pengendalian kualitas pada kerupuk udang. Metode yang digunakan yaitu seven tools tujuh alat dasar yang digunakan untuk memecahkan masalah, menganalisis proses. Pada tujuh metode tersebut memiliki kegunaaan yang berbeda mulai dari check sheet yaitu mencatatkan frekuensi cacat pada produk per hari atau per produksi mulai dari Check sheet, diagram pareto, histogram, Scatter diagram, stratifikasi, diagram fishbone, dan peta kendali. Penelitian ini berhasil mengidentifikasi empat jenis kecacatan utama pada produksi kerupuk udang. jenis cacat kerupuk udang sebelum penggorengan yang paling dominan adalah "tidak seragam" (54,94%) dan "tidak utuh" (45,06%). Cacat tertinggi setelah penggorengan pada kerupuk "tidak mengembang" (51,87%) dan "gosong" (48,12%). Berdasarkan usulan perbaikan untuk pengendalian kualitas dapat difokuskan secara spesifik pada peningkatan pengawasan proses produksi. Pemanfaatan alat untuk mengatasi tidak mengembang agar kerupuk bisa kering, sehingga saat digoreng mengembang secara sempurna.